Щи со свекольной ботвой и капустой
О рецепте
«Щи со свекольной ботвой на Руси начинали готовить ранним летом или поздней весной, когда эта ботва отрастала до нужных размеров. Семена свеклы многоростковые - из одного семечка вырастает несколько побегов, которые нужно было прореживать, выпалывая лишние, чтобы корнеплоды получились крупными (сейчас, вероятно, есть одноростковые, давно не занимаюсь посадкой). А эта прореженная свекла - настоящая находка для кулинара во все времена, блюда с нею вкусны и полезны. Позже, летом, ботву можно рвать с взрослых свекольных растений в любое время. Свекольную ботву в щи закладывают либо вместе с капустой, либо готовят с нею заправку, как я предлагаю в этом рецепте. Часто к свекольной ботве добавляют морковную, она более пряная. Щи с ботвой могут быть как мясными, так и постными.»
Приготовление
-
Возьмем продукты для приготовления щей со свекольной ботвой и капустой.
-
Сначала сварим курицу и картошку: поскольку время их варки примерно одинаково, я заложила их вместе, порубив курицу на небольшие кусочки. При закипании, как обычно, снимем пену.
-
А пока варятся мясо и картошка, подготовим овощи для заправки. Среднего размера ломтиками порежем лук, морковь и сладкий перец.
-
Припустим нарезку на разогретом масле.
-
Если предпочитаете пережарку, можете хорошо поджарить овощи.
-
Затем возьмем хорошо промытую ботву, отрежем листочки, а стебли порежем короткими столбиками.
-
Теперь добавим нарезанную ботву к потушившимся овощам и потушим все вместе.
-
Тем временем нашинкуем белокочанную капусту.
-
Опустим капусту в щи, картошка к этому времени уже должна быть готова.
-
Еще нам осталось использовать помидоры и молодые листочки свекольной ботвы.
-
Нарезанный спелый помидор добавляем в заправку и доводим ее до готовности.
-
Заправляем закипевшие повторно щи (после добавления капусты). Солим по вкусу и добавляем щепотку сухой овощной приправы. Снова даем закипеть. Щи со свекольной ботвой и капустой готовим на медленном огне, сильного кипячения допускать не нужно.
-
В последнюю очередь добавляем в щи нарезанные листья свеклы и лепесточки чеснока. Выключаем плиту и даем щам настояться под крышкой.
-
На стол щи с ботвой свеклы и капустой подаём в горячем виде, заправив сметаной.
