Ткемали из зеленой алычи
О рецепте
«Так как природной кислоты в алыче, тем более незрелой зеленой, очень много, то для соуса длительного хранения отпадает надобность в уксусе или другом подобном консерванте. Планируя оставить заготовки до зимы, простерилизуйте банки и крышки. После расфасовки соуса ткемали закрывайте тару герметично и храните в прохладном затемненном месте.»
Приготовление
-
Для приготовления ткемали из зеленой алычи возьмите продукты по списку. Количество специй регулируйте по своему вкусу, Чрезмерную кислоту еще не совсем поспевших плодов легко уравновесить сахарным песком, солью, пряными приправами.
-
Крышки прокипятите 10-15 минут.
-
На водяной бане пропарьте банки 10-15 минут.
-
Перед варкой соуса ткемали плоды промойте.
-
Переложите зеленую алычу в толстодонную кастрюлю-казан, поставьте на тихий огонь. Вода не нужна.
-
Прогревайте под крышкой и иногда перемешивайте. Алыча быстро «созревает», то есть меняет цвет на желтый, лопается и пускает сок.
-
Начнут отделяться косточки (не забывайте перемешивать).
-
Примерно через 20 минут - много сока и все плоды мягкие.
-
Продавите через сито — отделите косточки.
-
Перетертое пюре верните на огонь. Добавьте чили, чеснок, сахар, соль, хмели-сунели. Проварите еще 5-10 минут, снимите пробу. По желанию пробейте блендером до однородности.
-
Расфасуйте горячий соус ткемали по стерильным банкам, укупорьте. Остудите.
-
Храните соус ткемали из зеленой алычи в прохладном месте, подавайте к птице, рыбе, используйте в качестве приправы, например, в харчо.
