Манты с грибами и мясом
О рецепте
«В качестве мяса для мантов буду использовать готовый покупной фарш хорошего качества, но, конечно, лучше бы самостоятельно приготовленный на крупной ячейке мясорубки. Просто пока её нет под рукой... А вот рубить мясо вручную ножом, как было в какие-то старые добрые времена, мне совсем не хочется. В любое время года доступны в продаже шампиньоны, и если максимально раскрыть их вкус, то для начинки – самое то! Кроме шампиньонов, особенно вкусно, но более трудоёмко, получается с сухими лесными грибами, которые нужно размочить, отварить и измельчить.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить манты с грибами и мясом, подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Для теста размешайте яйцо с солью и холодной водой.
-
Добавьте муку.
-
Перемешайте вилкой, чтобы ингредиенты схватились. Вымесите тесто, укройте полученное тесто (миской или пищевой пленкой) и оставьте его на время, пока займетесь начинкой.
-
Шампиньоны нарежьте мелкими и тонкими кусочками. Количество на 200 г сырых шампиньонов в штуках зависит от размеров грибов, моих среднего размера было 14 штук.
-
Сначала на сильном огне на сухой (без масла) сковороде при помешивании нужно выпарить из шампиньонов лишнюю жидкость. Займёт около пяти минут.
-
Затем на среднем огне подсушите шампиньоны до зарумянивания. В конце слегка посолите.
-
Добавьте в мясной фарш соль по вкусу, мелко нашинкованный репчатый лук и остывшие ароматные шампиньоны. Равномерно перемешайте.
-
Отдохнувшее тесто для удобства можно разделить на две части. Посыпьте стол мукой. Раскатайте тесто скалкой в тонкую прямоугольную заготовку, подсыпая муку, чтобы скалка не липла. Сложите его в несколько слоёв в полоску шириной 8-10 см. Полученную полоску теста нарежьте поперек на квадраты такой же ширины. Развернув затем по разрезам, получите ленты из теста. Сложите их друг на друга, присыпая мукой, и нарежьте на квадраты – заготовки.
-
На каждую заготовку из теста уложите порцию начинки и сформируйте манты. Есть разные формовки, я делаю самую простую...
-
Варите манты с шампиньонами и фаршем на пару.
-
Манты из тонкого теста с мясным фаршем и практически готовыми грибами были сварены за 12 минут (время кипения!) в корзине для приготовления на пару в мультиварке. Хотя в Инете пишут и про 30, и про 45 минут. Наверное, в тех мантах и тесто потолще, и начинка - из кусочков сырого мяса, а не фарш, и сами они очень крупные.
