Засолка маслят
О рецепте
«Маслята, засоленные на зиму, весьма популярны у грибников. У нас в семье соленые маслята до зимы не стоят - обычно такую заготовку съедаем в течение месяца-двух после засолки. Но в холодильнике или погребе вполне можно оставить засоленные грибы на зиму. Правильная обработка маслят перед засолкой - самое трудоемкое в процессе, ведь эти грибы не зря носят такое название - у них маслянистая верхняя пленка, которую лучше снять. Я уже знакомила с менее трудозатратным способом подготовки маслят к консервированию в рецепте маринованных маслят, его частично я использую и при засолке этих грибов. Грибочки лучше подбирать мелкие и крепкие. Перед засолкой маслята нужно хорошенько промыть, обновить срезы на ножках, залить подкисленной водой с добавлением соли и подержать в ней полчаса-час при необходимости (кто-то держит до 3 часов). У меня нынче грибочки молодые и крепкие, как на подбор, поэтому можно их не вымачивать в таком растворе. Попавшиеся несколько крупных экземпляров я разрезаю пополам или на четвертинки, чтобы все грибы были примерно одного размера для равномерного проваривания.»
Приготовление
-
Подготовим продукты по списку и приступим к засолке маслят на зиму.
-
С тех грибов, что покрупнее, пленку я сняла, у маленьких оставила. Подготовленные грибы опускаем в подсоленную воду, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем откидываем грибы на дуршлаг, хорошо промываем под краном, моем кастрюлю, наливаем чистую воду и снова кипятим, минут 5-10 варим и повторяем процесс. Таким образом уйдет липкая слизь, покрывающая грибы, вы заметите, что вода и грибы светлеют с каждым разом.
-
Промытые после последней варки грибы хорошо отцеживаем. Они очень сильно уменьшаются в объеме - примерно в два-три раза.
-
Подбираем подходящую посуду, на дно кладем слой пряных листьев, нарезанный лепестками чеснок и присыпаем крупной солью.
-
На это "ложе" укладываем часть грибов.
-
Снова присыпаем солью, кладем пряности и чеснок.
-
Опять выкладываем слой грибов. Повторяем так, пока все подготовленные грибы не закончатся.
-
Последний слой прикрываем сверху укропом. Накрываем подходящей тарелкой и ставим груз - я поставила 1,5-литровую банку компота, можно просто поставить любую кастрюльку или банку с водой. Оставляем грибы под грузом в комнате на 12-14 часов.
-
На второй день убираем груз, пробуем маслята на вкус, регулируем при необходимости количество соли и раскладываем вместе с пряностями по чистым сухим банкам, уплотняя слои и не оставляя промежутков для воздуха.
-
Закрываем крышками (не наглухо) и отправляем до завершения процесса ферментации в холодное место. Примерно через неделю грибы можно есть, именно в первый месяц засолки они особенно вкусны и ароматны. Можно сверху залить баночки подсолнечным маслом.
-
Засолка маслят завершена, храним грибочки в холодильнике или подвале до востребования.
