Тертый яблочный пирог с заварным кремом
О рецепте
«Пирог напоминает известный Цветаевский, в нем та же песочная корзинка-крошка, яблоки и "заливка" (здесь заварной крем, более легкий, тонкий, не застывающий плотным слоем). Если предпочитаете плотный кусок, увеличьте количество крахмала, доведите заварной крем до большей густоты. Яблоки выбирайте крепкие, кисло-сладкие душистые. Также тут возможна замена на груши, персики, айву.»
Приготовление
-
Для приготовления тертого пирога с яблоками и заварным кремом возьмите продукты по списку.
-
Смешайте желток, сахар, соль, разрыхлитель, сметану, сливочное масло, муку, виски или холодную воду.
-
Перетрите пальцами до крошки, так, чтобы все кусочки пропитались влагой.
-
Затем хорошенько разомните песочное тесто, добейтесь пластичности. Разделите на две неравные части (основа и крошка), полчаса охладите в морозильной камере.
-
Одновременно приготовьте и остудите заварной крем. Соедините сахар, крахмал, желтки. Разотрите до вязкой однородной массы.
-
Вливая молоко, взбейте, разведите до однородности, прогрейте. Постоянно мешайте и дождитесь заваривания/густоты, кипения. Снимите с огня.
-
Перемешайте с ванильным сахаром и сливочным маслом. Заварной крем остудите.
-
Больший кусок теста распределите внутри формы, приподнимите борт, поставьте вилкой проколы по всему периметру.
-
Наполните корзинку пластинками очищенных и нашинкованных яблок.
-
Залейте яблоки заварным кремом.
-
Учитывайте, крем при запекании приподнимается, может вытекать.
-
Сверху начинку присыпьте тертой крошкой (меньшей частью теста). Выпекайте в заранее раскаленной духовке около 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.
-
Остудите тертый яблочный пирог в форме, по желанию присыпьте сахарной пудрой.
-
Тертый яблочный пирог с заварным кремом готов. Подавайте к столу.
