Щи из квашеной капусты со свининой
О рецепте
«Тонизирующие, щи из кислой капусты. Для наваристости готовим на мясном бульоне из свинины. Одни предпочитают свинину на кости, у меня — мякоть задней части. Чтобы усилить кислинку, насыщенность и цвет, добавляют лимонный сок, рассол от капусты, клюкву, томатную пасту.»
Приготовление
-
Для приготовления кислых щей со свининой возьмем продукты по списку: кусок свиного окорока, квашеную капусту (домашнюю или покупную), лук, картофель, морковь, корень сельдерея, специи, растительное масло, зелень.
-
На растительном масле пассеруем измельченные репчатый лук и сладкую морковь. Смеси должно быть много.
-
Параллельно отвариваем мясной бульон. После кипения первую воду сливаем, промываем мясо и кастрюлю. Повторно заливаем ошпаренную и чистую свинину водой, кипятим, снижаем температуру и варим около получаса с корнем сельдерея, горошинами острого перца и лавровым листом. Свинину разрезаем кусками среднего размера, возвращаем в бульон.
-
"Отработанный" сельдерей можно выбросить. Закладываем нарезку картофеля, продолжаем варку следующие минут 10.
-
Прибавляем порцию кислой капусты. Варим еще минут 7-10.
-
Опускаем морковно-луковую заправку, последний раз кипятим — пробуем, приправляем солью, молотым перцем, снимаем с плиты.
-
Подаем домашние щи из квашеной капусты со свининой горячими, с зеленью и сметаной — приятного аппетита!
