Икра из моркови и яблок
О рецепте
«Яблоки дают столько кислоты, что для употребления икры сразу после варки можно не добавлять уксус вовсе — в закуске хватает и свежести, и резкости, и тонизирующей винности. Тем, кто готовит морковно-яблочную икру на зиму, уксус потребуется: выполнит функции консерванта для заготовки длительного хранения. Также банки и крышки должны быть стерильными, закатка — герметичной.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить икру из моркови и яблок на зиму, возьмите продукты по списку.
-
С содой вымойте банки и крышки, прокипятите в воде 10-15 минут (можно на паровой бане).
-
В растительном масле первым до прозрачности обжарьте лук, бросьте немного сахара для карамелизации (усиления вкуса).
-
Затем добавьте морковь — не слишком крупно нашинкованную, пассеруйте минуты 3-4.
-
Теперь опустите куски очищенных от кожуры яблок.
-
Приправьте томатной пастой, солью, сахаром, добавьте чили.
-
Перемешайте и тушите при малом огне (можно под крышкой) около получаса.
-
К мягкой смеси бросьте чеснок, сухие приправы, протомите минут 15.
-
Измельчите состав до однородного пюре, прокипятите минуту-две, снимите с огня и перемешайте с уксусом.
-
Разложите горячую икру из моркови и яблок по стерильным банкам, герметично закройте, остудите.
-
Храните заготовку из яблок и моркови в прохладной кладовой, подавайте с хлебом, лепешками, к мясу и птице.
