Харчо из бараньих ребрышек
О рецепте
«Из бульона на бараньих ребрышках получается очень вкусный наваристый суп харчо. Классическим считается из говядины или телятины, но все-таки можно и отступать от строгих принципов и радовать себя и близких этим супом из другого мяса. В качестве соуса возьмите ткемали. Остроту подбирайте на свой вкус, а в моем случае черный молотый перец будет добавляться уже при подаче. Со свежей зеленью – аналогично, т.е. на свой вкус из списка: кинза, укроп, петрушка, базилик, перо лука.»
Приготовление
-
Для приготовления супа харчо из бараньих ребрышек подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Заранее сварите бульон. Для этого нарежьте ребра на куски, чтобы их удобнее было положить кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения и варите практически до готовности, т.е. чтобы мясо отходило от костей. На это понадобится не менее часа для молодого мяса ягненка. Для ребер взрослого барашка ориентируйтесь на 1,5-2 часа. Посолите только в самом конце варки. Мне нравится варить бульон настолько заранее, чтобы он успел полностью остыть. Затем собираю застывший сверху жир, чтобы затем потомить на нем лук.
-
Процедите бульон. Поставьте его на огонь.
-
Промойте круглозерный рис, добавьте в бульон и варите на среднем огне 10 минут.
-
Снимите мясо с ребер, можете и лишний жир с них убрать, это дело вкуса.
-
На сковороде на жиру, снятом с бульона, потомите минут 5-7 на среднем огне мелко нашинкованный лук.
-
Затем добавьте к нему кукурузную муку и пожарьте все вместе при помешивании пару минут. Слегка посолите.
-
Подготовленный лук и мясо с ребер отправьте в бульон и варите ещё 7-10 минут на слабом огне.
-
Отправьте в суп соус ткемали, давленый чеснок, рубленые грецкие орехи и хмели-сунели.
-
Перемешайте и варите на слабом огне пять минут.
-
При подаче посыпьте свежей рубленой кинзой или другой зеленью, можно ещё мелко рубленных орехов сыпнуть.
