Засолка перца на зиму
О рецепте
«Сейчас засолку перца используют при большом его урожае, когда нужно быстро использовать сырье. А вообще, это старинный популярный рецепт консервации. Он возник на Кавказе, т.к. в средней полосе перцы стали выращивать гораздо позже. Квасили чаще острые и полуострые местные сорта перца. Для засолки использовали большие емкости: деревянные кадушки, эмалированные ведра или бачки. Большое количество перца обрабатывать было сложно, поэтому перец промывали, делали надрезы, чтобы проникал рассол, добавляли пряности и заливали крутым рассолом. Квасили под гнетом 7-10 дней, а потом перекладывали в емкости поменьше, т.к. перец сильно уплотнялся и занимал меньший объем. Хранили в холодных подвалах и погребах. Сегодня заквашенные перцы раскладывают в стеклянные банки. А я расскажу, как засолить сладкий болгарский перец на зиму.»
Приготовление
-
Подготовим необходимые ингредиенты и приступим к засолке перца на зиму.
-
Промытые перчики проткнем ножом или вилкой в нескольких местах.
-
В холодную воду засыпаем соль крупного помола, перешиваем до ее полного растворения.
-
В подходящую посуду укладываем пряности: укроп вместе со стеблями и зонтиками, листья хрена, смородины, вишни, чеснок, нарезанный лепестками.
-
Как можно плотнее укладываем подготовленные перцы и сверху снова прикрываем зеленью и чесноком.
-
Заливаем содержимое кастрюли рассолом и ставим гнет. Сверху прикрываем салфеткой и ставим в угол, где наше сооружение не будет мешать, на неделю.
-
Через неделю перчики вынимаем из рассола, удаляем пряности.
-
Складываем плотно в стерильные баночки, добавляем укроп и чеснок (можно свежий) и заливаем кипятком на 5 минут.
-
Рассол процеживаем и доводим до кипения, снимаем пену, кипятим минут 5 до прозрачности.
-
Сливаем из банок кипяток и заливаем кипящим рассолом. Закручиваем прокипяченными крышками и отправляем соленый болгарский перец "под шубу".
-
Вот и все, засолка перца на зиму завершена! Аромат вокруг распространяется такой аппетитный, что не устоим, чтобы не попробовать наше соленье!
