Катлама с луком в духовке (узбекская кухня)
О рецепте
«Катлама - это слоеный пирог из пресного теста с начинкой из репчатого лука со специями. Катлама - это национальная выпечка узбекской, татарской, башкирской, таджикской кухни. Пирог получается невероятно вкусным, ароматным. Тонкое хрустящее тесто хорошо сочетается с пряной луковой начинкой. Катламу подают на стол, порвав руками на куски.»
Приготовление
-
Подготовьте продукты для приготовления катламы с луком в духовке.
-
Для теста просейте муку в муку. Всыпьте сахар, соль, разрыхлитель.
-
Перемешайте сухие ингредиенты, сделайте небольшое углубление в центре муки и влейте воду. Сначала ложкой перемешайте муку с водой.
-
Затем руками замесите тесто. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на столе, пока будете делать луковую начинку.
-
Крупный репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями или полукольцами.
-
Переложите лук в миску.
-
Посыпьте лук куркумой, паприкой, солью, сахаром и зирой.
-
Перемешайте лук со специями.
-
"Отдохнувшее" тесто разделите на три равные части.
-
Каждый шар теста раскатайте в тонкий пласт.
-
Первый пласт теста смажьте мягким сливочным маслом и выложите половину луковой начинки.
-
Накройте вторым пластом теста. Смажьте второй пласт сливочным маслом и выложите оставшуюся половину лука.
-
Положите третий пласт теста. Положите кусочки мягкого сливочного масла. Сверните тесто в плотный рулет.
-
Затем рулет сверните "улиткой". Оберните улитку пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник, чтобы масло немного застыло.
-
Остывшую "улитку" присыпьте мукой, сначала руками немного примните, а затем раскатайте скалкой в тонкую большую лепешку. Совет: первый пласт теста не делайте очень тонким, чтобы не порвался при раскатывании.
-
Аккуратно переложите лепешку на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте катламу с луком в духовке, заранее разогретой до 180°C, примерно полчаса, до румяного верха. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
-
Испеченную катламу немного охладите на решетке.
-
Подавайте к столу, порвав руками на куски, с горячим свежим чаем. Катлама - очень вкусная выпечка. Ни за что не догадаетесь, что в начинке - всего лишь репчатый лук. Сочная, пряная начинка и хрустящее тесто - как же это вкусно!
