Имам-баялды на зиму (армянский рецепт)
О рецепте
«Предлагаю рецепт очень вкусной заготовки на зиму из баклажанов. Имам-баялды - в развернутом переводе означает "имам проглотил язык": по легенде один имам, попробовав впервые это кушанье, испытал именно это чувство. Рецепт в армянскую кухню пришел из тюркской, и отличается тем, что его чаще заготавливают на зиму. Сейчас такие консервы можно свободно купить в магазине, таким способом я их и распробовала. Закуска мне очень понравилась, и нынче я решила приготовить ее дома. Если готовить одновременно большой объем консервов, то процесс довольно длительный и трудоемкий. Поэтому рекомендую заготавливать за один прием 2-3 баночки объемом на 1-2 раза использования.»
Приготовление
-
Возьмем продукты по списку и приступим к приготовлению имам-баялды на зиму (армянский рецепт).
-
Сначала подготовим баклажаны: их нужно хорошо вымыть и нарезать лентами или кружочками толщиной до 1 см. Круто натереть солью и оставить, это не только избавит баклажаны от соланиновой горечи, но и позволит не так сильно впитывать масло при обжарке.
-
Теперь баклажаны нужно промыть холодной водой и хорошо отжать руками.
-
На подсолнечном (или оливковом) масле обжариваем баклажаны с двух сторон, выкладывая их в один слой.
-
Выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы лишнее масло впиталось.
-
Подготавливаем нарезку из лука и перца. Перец нарезаем крупными лентами, а лук - помельче.
-
Обжариваем перцы на той же сковороде, аналогично баклажанам. Затем кладем перцы отдельно в тарелку.
-
На сковороду выкладываем нарезанный лук и тоже жарим его до прозрачности (не зажариваем!).
-
С помидоров снимаем кожицу, окунув их в кипяток.
-
Пробиваем помидоры блендером или пропускаем через мясорубку.
-
Мелко нарезаем зелень.
-
Пропускаем через пресс очищенный чеснок.
-
Готовим заливку: на сковороду к обжаренному луку вливаем томатное пюре, добавляем зелень и чеснок, солим по вкусу, прогреваем, в конце вливаем уксус, доводим до кипения.
-
В стерильные баночки укладываем слоями баклажаны и перец, добавляя томатную заливку.
-
Оставляем 1-1,5 см от горлышка свободным.
-
Стерилизуем любым способом: я поставила в микроволновку и прогрела баночки в течение 8-9 минут на максимуме.
-
После стерилизации банки закрываем прокипяченными крышками, дополнительно отправляем "под шубу" до полного остывания. Закуска Имам-баялды на зиму готова. Хранить консервы можно в обычных комнатных условиях до года, но лучше поставить в прохладное место.
