Песочный пирог с грушей и безе в духовке
О рецепте
«Пирог получается очень вкусный! Главное, хорошо его остудите, чтобы нарезался ровно и "плодил" поменьше крошек.»
Приготовление
-
Для приготовления песочного пирога с грушей и безе подготовьте продукты по списку. Груши в моей стране - продукт не частый, а если они есть, то ими хоть гвозди забивай. Поэтому, чтобы приготовить этот пирог, я ждала полторы недели до момента, когда купленные груши станут мягкими и хоть как-то сочными. Единственное, чего у них не отнять, так это сладость - они очень сладкие. Поэтому сахар в начинку вы кладите на свой вкус. Также сладость можно отрегулировать лимонным соком: мне понадобилась 1 ст.л. лимонного сока. Если у вас груши сочные, то и количество воды придется регулировать, возможно, ее понадобится меньше указанного количества. Вместо йогурта в тесто вы можете взять сметану любой жирности. Ну, а сливочное масло должно быть мягким. И обязательно добавьте корицу, она очень хорошо сочетается не только с яблоками, но и с грушами. Чистить груши от кожицы или нет - дело ваше, я не чистила, резала прям так.
-
Сначала приготовьте начинку. Груши нарежьте кубиками, и, если груши мягкие, добавьте сахар, корицу, лимонный сок, крахмал и воду. Тушите при среднем нагреве, помешивая, до загустения. Если груши твердые, лучше сначала протушите их в воде, затем добавьте остальные ингредиенты и доведите до загустения. Собственно, начинка готова. Ее можно остудить и использовать дальше.
-
Но я пюрировала ее погружным блендером так, чтобы было и пюре, и попадались кусочки груш. Начинка готова, пусть остывает.
-
Для теста смешайте масло, сахар, соль, желтки, ванилин и йогурт. Взбейте до однородности. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто, которое совершенно не будет прилипать к рукам.
-
Тесто выложите в пакет и уберите либо в холодильник на 1 час, либо в морозилку на 30 минут.
-
Спустя отведенное время тесто раскатайте на припыленной мукой поверхности. Выложите в форму, застеленную пергаментом. Как вариант, можно тесто натереть на крупной терке прям в форму и утрамбовать. Тесто наколите вилкой и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Тесто должно зарумяниться.
-
Когда тесто будет готово, выньте его из духовки, а температуру убавьте до 140 градусов. Взбейте белки с солью, сахаром и ванилином до пышной плотной массы. Если вы перевернете емкость, в которой взбивали белки, они не сдвинутся с места.
-
На тесто выложите грушевую начинку. Разровняйте.
-
На начинку - меренгу. Разровняйте или создайте рельеф. Отправьте форму с пирогом в духовку. Напоминаю: температура в духовке - 140 градусов! Выпекайте песочный пирог с грушей и безе около 40 минут до румяности верхнего слоя.
-
Песочный грушевый пирог с безе готов. Немного остудите его в форме, затем полностью - на решетке.
-
Приятного чаепития!
