Плов с бараниной на сковороде (рассыпчатый)
О рецепте
«Для приготовления плова понадобится глубокая толстостенная сковорода с крышкой. Приготовленный в ней плов практически не отличается от того, что мы привыкли варить в казане. По объему, конечно, получится меньше. Технология приготовления обычная: обжарка мяса и лука с морковью, варка зирвака со специальными приправами для плова. Один из лайфхаков от профессионального повара, который я использую, - замачивание риса в теплой воде до момента его введения в блюдо. После такой обработки рисинки не крошатся, что происходит, если мы просто промоем рис и будем его держать без воды. Еще рассыпчатость плова зависит от точного количества добавляемой воды.»
Приготовление
-
Возьмем продукты для приготовления рассыпчатого плова с бараниной на сковороде и приступим.
-
Рис хорошо промоем в нескольких водах и зальем теплой водой до момента его введения в блюдо.
-
Порежем брусочками морковь и полукольцами лук. У меня луковица очень большая, поэтому я разрезала полукольца еще пополам.
-
Мякоть баранины нарезаем среднего размера кусочками, разогреваем на сковороде немного масла и обжариваем мясо со всех сторон, помешивая его.
-
Затем добавляем лук.
-
Кладем в плов морковь и продолжаем обжарку, слегка встряхивая сковороду.
-
Добавляем приправу для плова, чтобы ее аромат перешел в жир.
-
Промываем изюм (не обязательно класть изюм, добавляем по желанию изюм, чернослив, курагу или ничего не добавляем), чистим от покровных чешуй чеснок. Если головки чеснока небольшие, то кладем их целиком в рис на последнем этапе.
-
Заливаем обжаренное мясо с овощами кипятком, доводим до кипения и варим при медленном кипении до мягкости мяса. У меня была молодая баранина, я кипятила минут 30. Учтите, что вода частично испарится. В конце варки солим зирвак чуть больше, чем нужно (рис заберет лишнюю соль из бульона).
-
Теперь настала очередь ввести рис: сливаем всю воду и добавляем рис в зирвак.
-
Ложкой притапливаем весь рис, как на фото. Доводим до кипения и варим при очень медленном кипении без крышки.
-
Рис с краев периодически собираем в центр, туда же втыкаем зубки или головки чеснока.
-
Когда вся вода впитается, плов аккуратно перемешиваем и прикрываем крышкой, можно отключить электрическую плиту, она будет держать еще тепло, которого хватит на допревание плова.
-
Готовый плов выкладываем на блюдо горячим, подаем к жирному плову острые приправы, свежую зелень и овощи.
-
Рассыпчатый плов с бараниной готов! Приятного обеда!
-
После трапезы принято пить зеленый чай.