Салат «Ацецили» по-грузински (с курицей и баклажаном)
О рецепте
«Ацецили в переводе с грузинского означает «растрепанный», поэтому все ингредиенты не режутся ножом, а рвутся руками. Сразу хочу сказать разного рода «знатокам и гурманам» кухонь всего мира, что этот салат, как борщ в русской (белорусской, украинской) кухне - у каждой хозяйки он свой! Запомните это навсегда, и не только в отношении данного рецепта! Я, как человек, который был в Грузии раза четыре (и буду еще не раз!), скажу, что салат этот в разных регионах этой страны я ела в разных вариациях. Да что там - даже в ресторанах и кафе одного города этот салат готовят по-разному! Его готовят с вареной курицей, копченой курицей, без курицы, с другим мясом, добавляют наршараб, уксус или лимонный сок, в нем встречается и не встречается гранат, лук в него жарят или добавляют свежий, а то и вовсе подают без лука, в него кладут острый перец и не кладут, добавляют орехи и подают без них, баклажаны жарят на сковороде в масле или запекают в духовке. Но то, что этот салат очень вкусен - факт! Подать этот салат можно как самостоятельное блюдо либо в качестве гарнира по желанию. Но, могу сказать, салат очень сытный и сам по себе.»
Приготовление
-
Для приготовления салата «Ацецили» по-грузински (с курицей и баклажаном) подготовьте продукты по списку. Не забудьте куриное мясо, которое я забыла поставить в кадр. Куриное мясо отварите заранее. Это могут быть куриные ножки или грудка. В воду добавьте перец горошком, морковь, чеснок, лук, душистый перец, зелень. Соль я не добавляю, вы же можете сделать так, как нравится вам. Дайте воде закипеть, затем добавьте куриное мясо и варите до готовности. В этом же бульоне остудите. Удобно варить вечером, к утру мясо остынет. Я часто отвариваю грудку просто так, чтобы она была в холодильнике на всякий случай, тем более, что хранится она достаточно долго. Перец берите разноцветный: так салат будет ярче.
-
Баклажаны и перец выложите на противень, застеленный фольгой. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте в разогретой до 190-200 градусов духовке 30-40 минут.
-
Овощи готовы. Перец сразу же, пока горячий, уберите в пакет и завяжите. Это делается для того, чтобы с него легко можно было снять кожицу. Баклажаны оставьте так, пусть немного остынут, пока вы будете жарить лук.
-
Лук нарежьте перьями, обжарьте на сильном огне, помешивая, пару минут.
-
В миску выложите обжаренный лук и разорванную на волокна куриную грудку.
-
Из баклажанов выньте мякоть и тоже ее разорвите руками.
-
С перца снимите кожицу, удалите семена и тоже разорвите его. Я нарезала тонкими полосками. Добавьте нарезанную кинзу, уксус, соль и перец, а также натертый на мелкой терке чеснок. Перемешайте. Салат «Ацецили» по-грузински (с курицей и баклажаном) готов. Подавайте сразу, присыпав зернами граната и нарезанным острым перцем.
-
