Пшенично-ржаной хлеб без замеса в духовке
О рецепте
«Прекрасный пшенично-ржаной хлеб, с румяной корочкой и пористым мякишем. Подготовка теста к выпечке - процесс долгий, потребуются почти сутки. К сожалению, хлеб не получится испечь раньше, так как в ржаной муке меньше белков и это ему мешает подняться, но при этом вы потратите минимум усилий. Выпекается хлеб тоже с небольшими хитростями: первые 10 минут - на пару, и еще 30 минут - без пара.»
Приготовление
-
Возьмём ингредиенты для приготовления пшенично-ржаного хлеба без замеса в духовке.
-
Соединить сыпучие ингредиенты, перемешать в удобной миске для приготовления теста. Муку надо просеять. Дрожи (у меня инстантные) также сразу добавила в муку.
-
Вливаем воду комнатной температуры, перемешиваем ложкой или вилкой до полного соединения всех продуктов.
-
Тесто получится липким. Накрываем тесто крышкой или пищевой пленкой, оставляем в теплом месте на 2 часа.
-
Каждые 30 минут проверяем тесто, оно немного поднимется, стягиваем края теста к середине.
-
Эту процедуру нужно проделать 3-4 раза.
-
Убираем тесто в холодильник на 15-17 часов, можно вообще забыть про тесто на сутки.
-
Через 17 часов тесто разошлось и запузырилось. Достаем тесто за час до выпекания из холодильника, оставляем при комнатной температуре, а духовку включаем за полчаса.
-
Выкладываем тесто на пергамент смазанный маслом, стараемся придать тесту форму хлеба. Смазываем хлеб водой. Тесто не обсыпаем мукой и не вымешиваем, просто аккуратно выкладываем.
-
Духовку включаем заранее на максимум (у меня это 230 градусов), ставим на дно миску с горячей водой. Выпекаем пшенично-ржаной хлеб без замеса в духовке первые 10 минут с паром, далее миску с водой убираем, уменьшаем огонь до 190 градусов и выпекаем еще 30 минут. Готовность хлеба можно определить по румяной корочке.
-
Хлеб готов. Даем ему остыть, нарезаем.
-
