Азу из баранины с солеными огурцами по-татарски
О рецепте
«Сегодня мы будем готовить азу с бараниной - популярное татарское блюдо. Как большинство национальных кушаний, его готовят в одном котле (казане). Жирность баранины уравновешивается кислотой соленого огурца и томатами, сытности добавляет обжаренный отдельно картофель, который вводится в азу на последнем этапе.»
Приготовление
-
Возьмем набор необходимых продуктов и приступим к приготовлению азу из баранины с солёными огурцами по-татарски.
-
Мякоть баранины зачистите от излишнего жира и порежьте порционными кусочками. При желании можно на бараньем жире делать обжарку.
-
Обжарьте подготовленные кусочки баранины на разогретом масле - достаточно 1-2 ст.л. (остальное масло пойдет на жарку картофеля).
-
Подготовьте нарезку лука полукольцами, помидоров - кубиком.
-
Добавляем в казан к обжарке лук и продолжаем жарить, помешивая.
-
Затем вводим помидорную нарезку.
-
Тонкой соломкой нарезаем солёные огурчики. Если нет солёных, то добавьте маринованные. У меня мелкие корнишоны, поэтому кожицу я не срезала. При использовании крупных огурцов с них счищают верхнюю кожицу и удаляют семена.
-
Для пикантности используем любой набор пряностей для мяса, я взяла сухую приправу для шашлыка. Мелко порубила чеснок.
-
В блюдо вводим сухую приправу, добавляем горячую воду и лавровый лист. Количество воды зависит от того, какой густоты блюдо вы хотите получить - иногда азу подают как густой суп (играющий роль полноценного обеда), иногда как второе блюдо.
-
Тушим мясо с овощами при небольшом кипении 1-1,5 часа, в зависимости от качества мяса. Затем заправляем чесноком.
-
Когда мясная часть азу практически готова, нарезаем брусочками картошку.
-
И жарим ее отдельно на сковороде с маслом до золотистой корочки.
-
Остается ввести поджаренную картошку в готовое азу и прогреть все вместе. Иногда картошку подают как гарнир (когда азу играет роль густого мясного соуса).
-
На стол азу по-татарски (из баранины с солеными огурцами) обязательно подаём в горячем виде, потому что бараний жир при остывании быстро затвердевает и блюдо становится невкусным.
-
Приятного обеда!
