Квашеная капуста с айвой
О рецепте
«Квасить капусту очень легко - попробуйте! Готовится такой салат или закуска только из поздних сортов капусты - нарезка ранних сортов при заквашивании просто становится как каша. Айва придает капусте легкий сладкий аромат и вкус. Вкупе с морковью они делают блюдо более ярким на вкус. На вторые и третьи сутки в капустной массе начинает скапливаться углекислый газ в виде пузырьков, поэтому их обязательно нужно выпускать с помощью деревянной шпажки или шампура, отодвигая массу в разные стороны. Если этого не сделать, то квашеная капуста приобретет горьковатый привкус.»
Приготовление
-
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления квашеной капусты с айвой.
-
С капусты снимите верхние листья и нашинкуйте капусту мелкими тонкими полосками. Выложите нарезку в глубокую емкость: салатник либо миску.
-
Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками.
-
Айву промойте в воде губкой, удаляя ворсистый слой с поверхности фрукта. Натрите на этой же терке, добавьте к остальным ингредиентам в емкость.
-
Всыпьте соль и тщательно перемешайте все содержимое емкости с небольшим нажимом, чтобы капустная нарезка выделила сок. Но не переусердствуйте, чтобы она не потеряла свою форму и осталась хрустящей!
-
Выложите все содержимое в банку, сильно утрамбовывая. Я использовала литровую банку - получилось чуть больше половины емкости. Оставьте в таком виде при комнатной температуре на 3 дня.
-
На следующий день капуста выделит сок и будет кваситься в собственном соку, точнее - в рассоле. Обязательно проткните ее в нескольких местах деревянной шпажкой, шампуром, удаляя углекислый газ. Делайте так каждый день!
-
Спустя указанное время капуста будет готова - по кухне поплывет характерный аромат квашеной нарезки. Выложите ее в салатник или миску. По желанию капусту можно промыть в воде, удаляя лишний рассол, и сбрызнуть при подаче растительным маслом, посыпать измельченным зеленым луком.
-
Квашеная капуста с айвой полностью готова!
