Моченые яблоки с виноградными листьями
О рецепте
«Мелкие яблоки пропитаются рассолом чуть быстрее. В среднем, на просолку уходит полтора-два месяца. Моченые яблоки держите в холоде (погреб, холодильник, балкон зимой без обогрева), в тепле перекиснут, потеряют плотность.»
Приготовление
-
Для приготовления моченых яблок с виноградными листьями понадобятся продукты из списка ингредиентов. К виноградным листьям можно добавить смородиновые, вишневые, листья хрена (дубильные вещества).
-
Яблоки промойте, сполосните, удалите подгнившие, сухие.
-
Также вымойте листья винограда.
-
Чередуя, уложите яблоки и листья в банки. Трамбуйте побольше. Залейте холодной водой доверху — станет ясен нужный объем воды.
-
Слейте воду из банки, перемешайте с сахаром и солью. Растворите соль-сахар.
-
Верните воду в банки.
-
Набросьте крышку или другое приспособление с отверстием (оставьте доступ кислороду), установите банку в поддон. Выдержите при комнатной температуре 3-5 дней, до образования пены и активного процесса брожения. Не позволяйте яблокам всплывать — окислятся-потемнеют (такие выбрасывайте), придавите грузом. Если выльется много рассола, долейте.
-
Перенесите яблоки с виноградными листьями в холодное место на 1,5-2 месяца.
-
Моченые яблоки должны пропитаться рассолом насквозь.
-
Подавайте моченые яблоки с виноградными листьями самостоятельными соленьями и используйте при готовке разных блюд.
