Плов из лосятины
О рецепте
«Думаю, плов из мяса лося - один из самых длительных в приготовлении, потому что мясо крупной дичи требует много времени... Более-менее мягкими кусочки лосятины получаются через 2-2,5 часа тушения, а чтобы почти таяли во рту - так и ещё дольше! Давайте для плова будем готовить лосятину практически до состояния тушенки. Плов из лосятины относится к диетическим. Во-первых, по сравнению со свининой и бараниной мясо лося менее жирное, а во-вторых, мясо диких животных – экологически чистое, т.е. не содержит ряд препаратов, которые зачастую используются при выращивании животных в промышленных условиях (гормоны роста, антибиотики и т.д.). Мне очень нравится рис басмати, но сгодятся и другие сорта, как предназначенные для плова (девзира, лазер, бурый, жасмин, индика, самарканд и т.п.), так и любые, которые есть в наличии (краснодарский, круглозерный, длиннозерный, шлифованные и т.д.). Главное, их не разварить в кашу (хорошо промойте, не перелейте воды для варки...).»
Приготовление
-
Для плова из лосятины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
На фото ингредиентов у меня - специи «для плова» в молотом виде с добавлением целых плодов барбариса. Покупаю на развес и храню в герметичной «баночке» для приготовления йогурта в мультиварке – для специй удобно, для йогурта - нет!)) Готовые смеси из перцев, зелени и пряностей упрощают и выручают, но конечно же, можно подобрать состав и на свой личный вкус. Если кусок или куски лосятины замороженные, то заранее разморозьте их. Пленки и жилы срежьте. Прикинула массу на вид – около 500 г. На всякий случай взвесила.
-
Нарежьте мясо лосятины на небольшие куски, можно немного поменьше, чем обычно на плов. Обжарьте их со всех сторон на сковороде на растительном масле (1 ст.ложка) в течение примерно пяти минут.
-
Когда мясо со всех сторон как бы запечатается, влейте горячую воду так, чтобы она прикрыла куски мяса. Количество воды зависит от размеров кусков и габаритов сковороды. Доведите до закипания, снимите накипь, убавьте огонь до слабого кипения, закройте крышкой и тушите не менее двух часов, а скорее всего – ещё дольше! Через час после начала тушения слегка посолите. Периодически подливайте горячую воду, чтобы мясо не засыхало.
-
Когда мясо будет практически готово, дайте бульону выкипеть или слейте его, и потом используйте в качестве жидкости для варки этого плова. Лук нашинкуйте, морковь нарежьте брусочками. На сковороде сдвиньте куски мяса к бортам, влейте растительное масло (2 ст.ложки). У меня специи для плова - с куркумой, поэтому потомила их в масле буквально считанные секунды.
-
Затем на центр сковороды отправьте подготовленные лук и морковь, слегка посолите их, перемешайте.
-
Обжарьте овощи на среднем огне при помешивании 5-7 минут до зарумянивания.
-
Промойте в нескольких водах рис. Мясо с овощами перемешайте, уложите на них рис и разровняйте его. Добавьте давленные широкой стороной ножа зубчики чеснока.
-
Влейте воду (и бульон от тушения). Точное количество указать проблематично... Вы можете либо прочитать рекомендации на упаковке вашего сорта риса по соотношению воды для рассыпчатого гарнира, либо по-простому влить воду на пару см выше уровня риса. На мой взгляд, пусть лучше воды окажется поменьше, чем надо (ведь можно в конце подлить...), чем залить лишку и разварить рис. Хотя... тоже будет вкусно))
-
Дайте воде закипеть, закройте крышкой, убавьте огонь до слабого (не последнее деление с конца на плите, а предпоследнее, т.е. второе или третье с конца). Для большинства сортов риса понадобится 20 минут.
-
Откройте крышку, проверьте, попробуйте верхние рисинки. Возможно, понадобится расшевелить рис, ещё подлить чуток воды и поварить несколько минут.
