Канапе с языком (говяжьим)
О рецепте
«Нарезание готового говяжьего языка для канапе хоть на прямоугольные кусочки, хоть на круглые, скорее всего, будет сопровождаться обрезками. Советую использовать их потом для салата (интересные варианты «Оливье», например, идея с креветками и другие салаты с языком). Кроме того, и бульон от варки, и остатки языка подходят для варки супов, например, солянок.»
Приготовление
-
Для канапе с говяжьим языком подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Говяжий язык (целый или крупные куски) нужно сварить. 1 вариант. Сначала доведите до кипения, поварите говяжий язык 2-3 минуты и первый бульон слейте. Затем поместите язык в кастрюлю с новой горячей или кипящей водой, доведите до кипения, будет ещё немного накипи, снимите её. Убавьте огонь до слабого кипения и варите 2-2,5 часа. Через час посолите (около 0,5 ч.л.) и добавьте 2 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца. 2 вариант. Сначала слить первый бульон, а потом продолжить приготовление в мультиварке на режиме «Тушение» 2 часа. Соль и специи - аналогично первому варианту. После варки говяжий язык заметно уменьшится в размерах.
-
Забыла сфотографировать куски сырого говяжьего языка... Вспомнила, когда они уже варились. Вот достала из морозилки вторую половину этого языка.
-
Горячий язык поместите в посуду с очень холодной водой и снимите кожу. Для этого поместите руки в воду, чтобы не обжечься.
-
Хлеб для канапе с языком подходит ржаной, бородинский или пшенично-ржаной. Предлагаю ломти вкусно поджарить. Для этого намажьте их слегка сливочным маслом и этой стороной уложите на горячую сковороду.
-
Обжарьте и переверните. С готовых румяных ломтей хлеба по желанию срежьте корочки, а основную часть нарежьте на куски подходящего/ желаемого размера.
-
Язык нарежьте ломтями поперек наискосок. Оставьте их неправильной формы или сделайте прямоугольные, круглые, фигурные заготовки. Обрезки отправьте в салат или солянку.
-
Каждый кусочек поджаренного хлеба смажьте горчицей и/или соусом из хрена. Мне понравилось одну половину кусочка смазать горчицей, а вторую половину – хреном.
-
Корнишоны в зависимости от размеров оставьте целыми или нарежьте на 2-3 части, а маслины разрежьте пополам. Соберите канапе. На шпажку насаживайте маслину и корнишон. На каждый кусок хлеба уложите кусок языка. Затем воткните шпажку в этот «бутербродик».
-
Канапе с языком отлично впишутся в состав ассорти из разных закусок, но и сами по себе – уже хорошая добротная закуска!
