Киш с горбушей и брокколи
О рецепте
«Киш с горбушей и брокколи – известный французский открытый пирог. Один из немногих пирогов, который можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Его готовят и в виде мини-кишей, и как у меня – в виде одного большого. Необыкновенно нежная начинка из горбуши в сливочной заливке может дать фору классической начинке из курицы. А брокколи - универсальный овощ, который прекрасно сочетается и с рыбой, и с мясом. Изысканность вкусу придаёт замечательная заливка со сливочным вкусом и традиционное песочное тесто. Продукты доступные, печь - одно удовольствие. Любимый пирог в моей семье.»
Приготовление
-
Для приготовления киша с горбушей и брокколи возьмите ингредиенты по списку.
-
Начните с приготовления теста. Мягкое сливочное масло нарежьте кубиками и выложите в миску.
-
Добавьте соль и муку. Перетрите масло с мукой до состояния крошки. Это можно сделать руками, вилкой или миксером.
-
Влейте ледяную воду и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Долго месить не нужно. Муки может потребоваться чуть больше количества, указанного в ингредиентах, поскольку она бывает разная. Готовое тесто отправьте в холод минут на 40.
-
Через время достаньте тесто из холода и раскатайте в пласт. Он должен быть немного больше диаметра формы для выпечки, чтобы получились бортики высотой 3-4 см. Наколите тесто вилкой.
-
Отваренную в подсоленной воде горбушу охладите, разберите на небольшие кусочки, удаляя косточки. Выложите на тесто.
-
Свежую брокколи отварите в подсоленной воде 3-4 минуты. Затем воду слейте и обдайте брокколи холодной водой, чтобы она сохранила свой замечательный изумрудный цвет. Мороженую брокколи просто помойте, варить её не нужно. Выложите брокколи на горбушу. Начинку по желанию можно немного поперчить.
-
Приготовьте заливку для киша. В миску разбейте яйца.
-
Налейте к яйцам сливки.
-
Взбейте венчиком яйца со сливками. 2/3 сыра натрите на терке и добавьте в заливку. Посолите по вкусу и перемешайте все ингредиенты заливки.
-
Форму с тестом, горбушей и брокколи наполните сливочной заливкой.
-
Оставшуюся 1/3 сыра натрите на терке и посыпьте киш.
-
Выпекайте киш с горбушей и брокколи в духовке, разогретой до 175-180 градусов, 30-35 минут. Время выпекания зависит от вашей духовки.
-
Готовый киш немного охладите и достаньте из формы. Нарежьте и подавайте к столу.
