Гуляш из фарша
О рецепте
«Если использовать фарш из нежирного мяса (говядина, лосятина и т.п.), то кусочки получатся настолько плотными, что будут и на вид, и по плотности почти как мясо. Отношу гуляш из замороженного фарша к блюдам быстрого приготовления, т.е. гуляш из кусков мяса готовится дольше примерно в два раза!»
Приготовление
-
Для гуляша из фарша подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Есть рецепты, для которых ингредиенты должны быть выверены до грамма, но нередко рецепт – это больше принцип приготовления и вы можете варьировать количество продуктов на свой вкус.
-
Фарш для такого варианта гуляша готовится заранее, и он лежит в морозилке. Обычно это говядина или крупная дичь (на фото - лосятина).
-
Прокрутите куски мяса в мясорубке.
-
Затем сформируйте при помощи пищевого пакета прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см и заморозьте.
-
Когда надо будет приготовить быстрый гуляш, достаньте пакет с пластом фарша и дайте слегка разморозиться, минут 15-20, или поместите в микроволновку на 2-2,5 минуты при мощности 100-180 Вт. Фарш остается очень плотным! Лук нашинкуйте, зубчики чеснока раздавите ножом и порубите. Потомите их на среднем огне 5-7 минут на растительном (подсолнечном и т.п.) масле при помешивании, слегка посолите в конце.
-
Для соуса соедините томатную пасту или томатный соус с паприкой, черным перцем и по желанию со сметаной, влейте холодную воду и перемешайте.
-
Затем с некоторым усилием нарежьте пласт фарша на куски, как на обычный гуляш.
-
Присыпьте их с одной стороны мукой, она обжарится и потом послужит для загущения соуса.
-
Сдвиньте лук и чеснок к краям сковороды, прибавьте огонь и уложите в один слой куски фарша. Если все сразу не влезут, то когда запечатаются первые, отодвиньте их и добавьте остальные. Жарьте с двух сторон, аккуратно переворачивая так, чтобы куски фарша не разваливались.
-
Обжаренные куски фарша залейте соусом.
-
Доведите до закипания соуса, убавьте огонь до слабого и потушите 10 минут. Будет очень продуманно, если пока варится гуляш из фарша, параллельно приготовится и гарнир к нему: картофель, крупа (гречка, рис) или макаронные изделия.
