Моченые яблоки с калиной
О рецепте
«Тем, кто без ума от моченых яблок, предлагаю попробовать приготовить такую холодную закуску с калиной - яблоки вберут в себя аромат красных ягод и их вкус. Помните, что мочение яблок - дело, требующее терпения, ведь на него уйдет порядка 14-15 дней. Заквашиваются яблоки в тепле. Оптимальная температура для этого - 16-20 градусов, а вот хранятся после заквашивания они в холоде при 4-6 градусах. Вы, конечно, можете заквасить их и отнести в погреб или подвал, но чем ниже температура, тем больше времени займет процесс брожения - примерно 1,5 месяца. Многие любят яблоки полностью просоленные, многие - с хрустящей сердцевинкой. Я не могу ничего добавить по этому поводу, поэтому пробуйте фрукты после 2 недель заквашивания и сами определяйте по своему вкусу.»
Приготовление
-
Итак, возьмите необходимые ингредиенты для приготовления моченых яблок с калиной.
-
Яблоки приобретите или сорвите кисло-сладких сортов, желательно ароматные. Слегка промойте каждое из них и проткните несколько раз ножом в разных местах. Выложите фрукты в высокую емкость: банку, кадку и т.д. Не надо мне говорить о том, что на поверхности фруктов есть полезные дрожжи или бактерии - я их промываю. Хотите - не промывайте!
-
Ягоды калины оборвите с кистей и слегка промойте в воде, смывая пыль. Всыпьте в емкость к яблокам.
-
Смешайте в пиале или чашке цветочный мед и соль. Мед допустимо заменить сахарным песком. Добавьте горошины черного перца - у меня они закончились на самом интересном месте, пришлось добавить две))) Можно всыпать пару гвоздичек, добавить звездочку бадьяна - по желанию. Влейте холодную воду из-под крана или отфильтрованную и перемешайте.
-
Влейте рассол в банку или кадку доверху, чтобы он покрыл яблоки. Мне нравится это делать в банке, так как яблоки всплывают, а горлышко банки их удерживает и рассол полностью покрывает фрукты.
-
Оставьте емкость в тепле, при комнатной температуре, на 14-16 дней. Каждый день слегка перемешивайте рассол. Если емкость позволяет, то переворачивайте и яблоки. О том, что процесс брожения идет полным ходом, вам будет сигнализировать яркий кисловатый аромат. Он очень похож на аромат квашеных огурцов, но будет слегка сладким, яблочным.
-
Когда пройдет указанное время, извлеките одно яблоко и попробуйте его на вкус. Если оно вам по душе, то слейте рассол и выложите моченые яблоки с калиной в миску, на блюдо и подайте к столу охлажденными. Если хотите, чтобы яблоки полностью просолились, то вынесите емкость на холод или поместите в холодильник. На холоде яблоки в рассоле могут храниться примерно до 5-6 месяцев и даже больше, если вы их не съедите раньше! Кстати, не забудьте, что такими яблоками сам Бог велел фаршировать утку или гуся перед запеканием - получится бомбезно вкусно!))))
