Копченая скумбрия в домашних условиях в коптильне
О рецепте
«Копченую скумбрию я готовлю частенько. К празднику я ее не делаю, так как рыба горячего копчения рассыпается, не держит форму, ее трудно нарезать красивыми кусочками, как, например, скумбрию холодного копчения. Готовится такая рыба недолго, коптить нужно минут 20-30, а вот засаливать - часа 3-4. Стружку для копчения можно использовать яблоневую, абрикосовую, вишневую, дубовую, щепу бука. Я чаще всего использую ольховую стружку.»
Приготовление
-
Подготовим ингредиенты для приготовления копченой скумбрии в домашних условиях в коптильне.
-
От рыбы отрежем голову, разрежем брюхо и удалим внутренности. Промоем. Посолим снаружи и внутри. Оставим для просаливания часа на 3-4.
-
Засоленную рыбу оботрем и обсушим с полчаса.
-
А тем временем подготовим коптильню. На дно выложим стружку. Я застилаю дно фольгой, чтобы меньше чистить коптильню после использования.
-
Далее поставим поддон, на него — решетку, на решетку — рыбу. Закрываем коптильню, в желоб по периметру наливаем воду. Ставим на огонь, через штуцер отводим дым, если готовим в домашних условиях.
-
С момента появления дыма готовим рыбу минут 25-30 на среднем огне. Цвет получается не очень насыщенным. Вот на такой цвет примерно и ориентируйтесь. В процессе можно заглядывать в коптильню и проверять состояние рыбы: возможно, для достижения такого цвета вам понадобится больше или меньше времени (если нагрев более или менее интенсивный). Если доводить рыбу до более насыщенного цвета, то скумбрия может разваливаться, а корочка будет горчить.
-
Изымаем рыбку и оставим часов на 5-6 для проветривания.
-
После этого можно употреблять. Мы видим, что мякоть неплотная, рыбка, скорее, крошится, чем режется. Но это очень вкусно.
