Пирожное «Шу» с кракелюром
О рецепте
«Воздушное и нежное пирожное "Шу" никого не оставит равнодушным. Для наполнения отлично подходит сливочный крем, но при желании можно поэкспериментировать и с другими начинками. Вся изюминка заключается в хрустящей корочке из кракелюра.»
Приготовление
-
Подготовить все ингредиенты для пирожного «Шу» с кракелюром. Из этого количества получается очень много пирожных, так как они небольшого размера. Но все ингредиенты можно уменьшить в 2 раза и сделать меньшую порцию. Муку необходимо просеять через сито. Яйца беру категории С1.
-
Первым делом готовим заварное тесто. Для этого выложите в кастрюлю с антипригарным покрытием сливочное масло кусочками и залейте его молоком и водой. Затем поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и немного проварите - масло должно растаять и смешаться с молоком.
-
Всыпьте в горячую массу всю муку и замесите тесто. Мука сразу заваривается и тесто быстро собирается в комок. Горячее тесто необходимо остудить, хотя бы до теплого состояния. Тесто периодически разминайте - так оно быстрее остынет. С таким тестом удобно работать деревянной лопаткой.
-
К теплому тесту подмешивайте яйца. Контролируйте консистенцию теста добавлением яиц.
-
Тесто получится достаточно густым. Оно держит форму, но медленно стекает с венчика.
-
Для кракелюра необходимо соединить мягкое сливочное масло, сахар и муку.
-
Руками замесите плотное тесто.
-
Противень для выпечки застелите кондитерской бумагой и отсадите немного теста по всей поверхности. Из кракелюрового теста скатывайте небольшие шарики, прижимайте в лепешку и выкладывайте на заварное тесто на противне. Между пирожными оставляйте промежутки, так как при выпечке они увеличатся в размере.
-
Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 25-35 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При выпекании заварное тесто будет подниматься вместе с шапочкой из кракелюра. Духовку не открывайте, иначе пирожные осядут.
-
Готовые пирожные увеличились в размере и немного подрумянились. Извлеките их из духовки и остудите.
-
С обратной стороны сделайте дырочки для крема.
-
Для сливочного крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Крем получится пышным и стабильным.
-
Наполните пирожные кремом и уберите в холодильник для охлаждения и застывания. Чтобы кракелюровая корочка оставалась хрустящей, не накрывайте пирожные.
-
Вкусные пирожные «Шу» с кракелюром готовы! Приятного аппетита!
-
