Соус Субиз (Субис)
О рецепте
«Соус Субиз (субис) - это блюдо французской кухни, сливочно-луковый соус, приготовленный на основе соуса бешамель и пассерованного лука. Если вы знакомы с приготовлением соуса бешамель, то без труда сможете сделать ароматный, очень вкусный, бархатистый соус субиз. Субиз - универсальный соус. Он хорошо дополнит мясо, птицу, дичь, рыбу, овощи.»
Приготовление
-
Подготовьте продукты для сливочно-лукового соуса субиз.
-
Столовую ложку пшеничной муки положите на сковороду и, помешивая, обжарьте ее до легкого золотистого цвета.
-
Добавьте к муке половину сливочного масла.
-
Силиконовой лопаткой разотрите муку с маслом на слабом огне до получения однородной массы.
-
Аккуратно, тонкой струйкой влейте в сковороду молоко, добавьте щепотку соли. Сразу же перемешайте муку с молоком, чтобы все комочки разошлись. Удобно растирать муку силиконовой лопаткой.
-
Проварите соус после закипания в течение 5 минут, помешивая, на среднем огне. Снимите сковороду с огня.
-
Растопите в сотейнике оставшуюся половину сливочного масла.
-
Положите в сотейник очищенный и нарезанный лук.
-
Пассеруйте лук, помешивая, на огне ниже среднего в течение 5-7 минут. Лук не должен поджариться и изменить свой цвет. Он должен хорошо прогреться и отдать свой аромат сливочному маслу.
-
Затем влейте в сотейник сливки. После закипания проварите, помешивая лук, 2-3 минуты.
-
И, наконец, добавьте соус бешамель со сковороды. Всыпьте щепотку сахара.
-
При слабом кипении, помешивая, чтобы не пригорел, прогрейте соус в течение 10-15 минут.
-
Процедите соус через металлическое ситечко.
-
Соус Субиз подается без кусочков лука. В нем должен быть только луковый аромат. А этот лук можно добавить в мясной фарш для блинчиков, запеканки.
-
Посыпьте соус черным молотым перцем. Соус Субиз готов.
-
Перелейте соус в соусник и подавайте к столу.
-
Бархатистый, очень нежный, очень вкусный соус прекрасно дополнит мясные, рыбные и овощные блюда.
