Рийет из кролика
О рецепте
«Предлагаю сегодня приготовить рийет из кроличьего мяса. Рийет - это разновидность французского паштета с грубой текстурой, в которой сохраняются волокна исходного продукта. Рийеты готовят из рыбы, птицы, дичи, любого мяса. Иногда в рийеты добавляют кусочки овощей, но в этом случае блюдо долго не хранят или используют консервирование. В данном рецепте я использую кролика. Крольчатину, разрезанную на крупные куски, долго тушу с пряностями при очень медленном кипении. Получается мягкая и ароматная томно-томлёная мякоть, легко разделяющаяся на волокна. Вот эта масса из разделенного на волокна мяса кролика и есть рийет.»
Приготовление
-
Возьмем необходимые продукты и начнем готовить рийет из кролика.
-
Кролика порежьте на куски. Сначала нужно надломить место соединения косточек, а потом разрезать, у кролика кости сочленяются не так, как у курицы.
-
Укладываем куски крольчатины в сотейник, добавляем крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей.
-
Добавляем пряности и лимонный сок. Заливаем водой вровень с заложенными продуктами.
-
Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь до минимума. Тушим под крышкой часа 3-4. В процессе солим по вкусу.
-
Добавляем сливочное масло, можно его добавить только на поверхность готового рийета, но я люблю добавить мягкость сливочного вкуса и в процессе варки.
-
Готовое мясо вынимаем из бульона, удаляем пряности, кусочки паприки можно оставить, они прибавят красоты.
-
Удаляем косточки, а мякоть разбираем с помощью вилки на волокна. Добавляем немного бульона для эластичности.
-
Раскладываем рийет из кролика в баночки, сверху заливаем растопленным маслом. Можно в баночку с рийетом добавить масло сверху (как на фото) и прогреть в микроволновке, укупорить ошпаренной крышкой. Такой рийет можно хранить как тушенку - до года, лучше в холодильнике.
-
Охлаждаем рийет и храним в холодильнике. Область использования рийета гораздо шире паштета. С одной стороны, его можно подавать как обычный паштет - делать тосты и бутерброды. А можно добавить мясные волокна на сковороду с луком и залить взбитыми яйцами - получится омлет. Аналогично можно приготовить с рийетом яичницу или пасту, добавить к картофелю. Мясные рийеты по применению ближе к тушенке. А тосты с кроличьим рийетом - просто объедение! Особенно если вы за основу возьмете какой-нибудь вкусный хлеб, как у меня, например - солодовый с тыквенными семечками.
-
Приятных вам завтраков!
