Кичри
О рецепте
«Кичри (кичери) - пряное вегетарианское блюдо, представляющее собой кашу из тушёного риса с машем (бобами мунг, мунг далом) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением овощей. Рецептов кичри великое множество, с разными вариантами добавок и круп. Главное, чтобы это были бобовые - горох, чечевица, маш и некоторые другие разновидности бобовых... Аюрведисты считают кичери чуть ли не панацеей от всех болезней - она питательна, богата белками, а баланс специй разгоняет и очищает кровь, лимонная кислинка ощелачивает организм. Сегодня готовим классический вариант кичри.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить пряную кашу кичри с машем, подготовьте все необходимое по списку. Маш с вечера тщательно промойте несколько раз и залейте чистой водой для набухания, оставьте до утра. Утром воду слейте. Что касается специй, то я предпочитаю только указанные в ингредиентах, но в Индии еще добавляют корицу, кардамон, бадьян, а вы поступайте по своим предпочтениям. Остроту блюда можно регулировать по своему вкусу, добавив приемлемое количество острого перца. По поводу пропорций круп - вы вольны выбирать, что для вас более приемлемо. Обычно рис и крупу кладут один к одному, но мне больше нравится, когда маша больше, чем риса. Степень разваренности вы тоже выбираете по вкусу. У меня срабатывает какой-то стопор, даже кашу я варю как плов, не разваривая...) Лучше всего использовать для кичри топленое масло, но подойдет и растительное без запаха.
-
Нам также потребуются помидоры - свежие или консервированные в собственном соку. Помидоры очистите от шкурки и порубите.
-
Нарежьте мелко чеснок, имбирь и репчатый лук.
-
В казане или воке (годится также глубокая сковорода) нагрейте масло и обжарьте специи полминуты.
-
Добавьте имбирь и чеснок. Жарьте, помешивая, одну минуту.
-
Добавьте репчатый лук. Все время помешивайте содержимое казана. Обжаривайте лук пять минут.
-
Затем добавьте рубленые помидоры. Обжаривайте одну минуту. На этом этапе я немного солю овощи.
-
Настал черед промытого риса и набухшего маша. Перемешайте все вместе и залейте водой.
-
Варите кашу до мягкости риса и маша, от 25 минут до 40. Время варки зависит от сорта маша и риса, но зерна маша должны полопаться и стать мягкими, рис в любом случае успеет свариться за это время. Солите в процессе приготовления по вкусу.
-
Когда почти выкипит вся жидкость, а крупа станет мягкой, добавьте в казан рубленую кинзу.
-
Выложите готовую кичри с машем на тарелку, сбрызните лимонным соком по желанию и подайте к ней йогурт. Это очень вкусно!
