Крестьянские щи (деревенские)
О рецепте
«Предлагаю рецепт кислых деревенских щей, классически приготовленных на мозговой говяжьей косточке. Бульон можно сварить с любым мясом или деревенской птицей. В литературе о деревенском быте чаще упоминаются щи с бараниной или говядиной. Также на Руси во все времена распространены постные щи. Капусту для щей можно взять свежую, но чаще в деревнях варили кислые щи, в которых использовали квашеную капусту вместе с рассолом. Томатную пасту и/или помидоры, а также картофель в щи стали вводить, когда они широко распространились на Руси. Изначально деревенские щи были белыми.»
Приготовление
- из 8
Подготовим набор необходимых компонентов и приступим к приготовлению крестьянских щей.
- из 8
Хорошо промытое мясо заливаем водой, добавляем разрезанную луковицу вместе с внутренней покровной чешуей, морковь (не всегда добавляли), бросаем лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и снимаем пену (или по готовности процеживаем бульон), варим при медленном кипении часа полтора, в зависимости от качества мяса.
- из 8
Картофель чистим и крупно нарезаем, одну-две картофелины оставляем целыми.
- из 8
Когда мясо сварится, его вынимаем и нарезаем кусочками, удаляем бульонные коренья и пряности. Добавляем в бульон картофель и варим щи до его мягкости.
- Реклама
- из 8
Когда картошка сварится, вводим кислую капусту и немного рассола. Варим до готовности капусты.
- из 8
Тем временем делаем заправку, поджаривая на жире (у меня куриный) до прозрачности мелко нарезанную вторую луковицу. Добавляем томатную пасту и тушим все вместе.
- из 8
Разминаем картофель, который сварили целиком. Вводим заправку в щи.
- из 8
Прогреваем щи вместе с заправкой.
