Моченая калина
О рецепте
«Рекомендую приготовить моченую калину как украшение для мясных блюд или блюд из птицы, рыбы. Яркие ягодки отлично смотрятся при подаче и смакуют идеально. Они подчеркивают вкус запеченного или обжаренного блюда своей кислинкой и легкой соленостью. Если не любите терпкость калины, то заранее ее заморозьте. Мороз как раз и удаляет терпкость из ягод. Ничего сложного в приготовлении нет - нужно просто дождаться срока вымачивания (соления). Это произойдет не раньше 2-3 недель, если солить калину при прохладном температурном режиме - около +7-8 градусов. Однако после брожения ягоды в рассоле нужно перенести в холод, и там они могут храниться до полугода.»
Приготовление
-
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления моченой калины на зиму.
-
Снимите ягодки с кистей и всыпьте их в глубокую емкость. Промойте от пыли, но слегка, чтобы не смыть верхний слой с них - он будет способствовать брожению.
-
В 0,5 л банку всыпьте соль и горошины черного перца. Так как ягоды обладают терпкостью и кислинкой, то я больше никаких специй и пряностей не добавляю. Но вы можете всыпать и другие по своему вкусу.
-
Влейте в банку холодную воду и тщательно размешайте в ней соль. Воду можно использовать отфильтрованную или охлажденную кипяченую. А можно и просто из-под крана.
-
Всыпьте в емкость ягоды калины и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, ничем не накрывая. Затем перенесите в помещение с температурой +7 или + 8 градусов.
-
Оставьте там ягоды в рассоле примерно на 2-3 недели, время от времени перемешивая их. Не добавляйте ни укроп, ни петрушку - они закислят рассол. Спустя указанное время жидкость приобретет яркий аромат и на поверхности появится белесый налет - значит, все идет как надо! Вы можете попробовать калину на вкус.
-
Теперь накройте банку капроновой (пластмассовой) крышкой и переместите на холод. Брожение прекратится и ягоды будут отлично храниться более 4-6 месяцев. Подавайте их к запеченным блюдам: мясу, птице, картофелю. К паштетам и дипам, добавляйте в соленья. Очень вкусна квашеная капуста с моченой калиной.
