Вяленая свиная грудинка в домашних условиях
О рецепте
«Этим рецептом я соблазнилась у популярных блогеров-кулинаров, за что им большое спасибо. Долго подступалась, смущало долгое время вяления. Но в конце концов к терпению в кулинарных процессах мне не привыкать, ведь делала же я когда-то сыровяленую колбасу, а это тоже не быстро. Брауншвейгскую колбасу я высушиваю 2 месяца, а здесь всего лишь каких-то 20 дней. Итак, готовим сыровяленую свиную грудинку в домашних условиях!»
Приготовление
-
Возьмём необходимые продукты для приготовления вяленой (сыровяленой) свиной грудинки в домашних условиях. У меня грудинки — 2 кусочка, общий вес — 1 кг. Специи можно брать на свой вкус. Вместо чеснока я использую чесночный экстракт, который используют колбасники. Думаю, не у многих он найдется дома, поэтому можете заменить его сухим или свежим чесноком.
-
Сахар и перец черный смешаем.
-
Натрем грудинку этой смесью.
-
На дно глубокой миски насыплем слой соли примерно 1 см.
-
Сложим грудинку в миску, хорошо засыпав солью. Выдержим в таком виде в прохладном месте (не в морозилке) одни сутки.
-
Извлекаем нашу грудинку из соли.
-
Промываем от соли под холодной проточной водой.
-
Далее помещаем грудинку с миску с холодной водой (чтобы покрывало полностью) и оставляем вымачиваться на полчаса-час.
-
Выкладываем грудинку в дуршлаг и даем воде стечь. Далее хорошо обсушим грудинку тканью или бумажными салфетками.
-
Специи и нитритную соль смешаем и натрем грудинку (в моем случае две грудинки) со всех сторон.
-
Выложим грудинку на пергамент.
-
Плотно завернем.
-
Так же поступим и со вторым кусочком.
-
Плотно обмотаем грудинку в пергаменте жгутом.
-
На конце сделаем петлю и повесим сушиться на дверцу холодильника. Сушим таким образом десять дней. Дату можно записать прямо на пергаменте.
-
Через десять дней развернем кусочки. Они уже стали более плотными.
-
Но это еще не все, хотя грудинку уже можно есть.
-
Грудинку выложим на марлю.
-
Завернем.
-
И снова замотаем жгутом, чтобы уплотнить.
-
И снова вывешиваем на дверцу холодильника еще на 10 дней. У меня кусочки грудинки маленькие и тоненькие. Если грудинка толстая, то, возможно, понадобится и больше времени. Но можно ограничиться и меньшим сроком, тогда грудинка будет менее сухой. Через 10 дней я сняла грудинку.
-
Разворачиваем. Можно дегустировать нашу сыровяленую грудинку. Получилась она довольно плотной, хорошо режется тонкими кусочками.
-
Хороша грудинка как закуска, можно подавать с горчицей, острым соусом, аджикой. Не лишним будет зеленый лук или зубчики чеснока.
