Пицца с ветчиной и шампиньонами
О рецепте
«Пицца - моё фирменное блюдо! И, конечно же, у меня есть свой самый-самый любимый (и наиболее ходовой) рецепт пиццы - с ветчиной, салями, шампиньонами и чесночным соусом. Большинство клиентов соглашается именно на него. Но... во-первых, не все любят салями. А во-вторых, если людям завтра на важные переговоры, то они обычно избегают употреблять за ужином чесночный соус. Вот для таких случаев и был разработан отдельный рецепт пиццы с ветчиной и шампиньонами. Почему отдельный рецепт, и чего там разрабатывать? Вы понимаете, фишка заключается в том, что вкус шампиньонов и ветчины, как выяснилось, проявляется более отчётливо, если... убрать томаты и увеличить количество сыра. Ну, и изменить нарезку ингредиентов. Если хотите, можете сами поэкспериментировать, как делала это я. А если не хотите, то просто доверьтесь моему опыту.»
Приготовление
-
Вес моцареллы указан для твёрдой или тёртой. Если используется рассольная, то у меня уходит на одну пиццу один стандартный шарик, он весит около 120 г, небольшие отклонения (зависит от производителя и стадии зрелости сыра) не принципиальны.
-
Начинаем разогрев духовки перед началом приготовления пиццы. Температура - максимальная, какая доступна, циркуляция воздуха только приветствуется. Скорее всего, духовка прогреется как раз к тому моменту, как первая пицца будет собрана. Ветчину режем на квадратики со стороной 2-3 см. Если ветчина не в пластинах, то режем на кубики с таким размером стороны и рубим дополнительно.
-
Моцареллу режем на кубики со стороной около 2 см.
-
Шампиньоны режем на пластины и рубим ещё дополнительно, как получится. Все ингредиенты должны быть измельчены, крупных кусков быть не должно.
-
Раскатываем или растягиваем тесто для пиццы. 200 граммов хватит на солидную пиццу с диаметром не меньше 30 см.
-
Укладываем заготовку для пиццы на кондитерскую бумагу.
-
Равномерно покрываем тесто моцареллой, а поверх неё - ветчиной и шампиньонами.
-
Выпекаем пиццу в духовке на максимально доступной температуре до румяности. Можно по ходу дела один раз повернуть пиццу, чтобы она пропекалась равномерно. В домашних духовках время будет 10-15 минут.
-
Ну, и такая вот пицца с ветчиной и шампиньонами у нас получается (на следующем кадре она выполнена с тёртой моцареллой). Пицца без помидоров и приправ более сливочная, чем с ними; соответственно, вкусы ветчины и шампиньонов выделяются на таком спокойном фоне рельефнее. Из алкогольных напитков я рекомендую, как бы то ни было странно... белое вино. Не слишком сухое и с не слишком интенсивным вкусом. То же и касательно пива. Портер, например, перебьёт вкус такой пиццы к чертям, это напрасная трата обоих продуктов.
