Щи из гуся с квашеной капустой
О рецепте
«Простые щи с кислой капустой – это всегда вкусно, а особенно если они суточные, да на основе бульона из гуся. В идеале сварить их с вечера на следующий день и обязательно дать постоять в холодильнике. Приготовление супа несложное, но занимает довольно-таки много времени, просто потому, что варка бульона – это в среднем 1,5 часа, и томление капусты - это ещё не меньше часа.»
Приготовление
-
Для щей из гуся с квашеной капустой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Первым делом нужно сварить бульон. Для него может быть использован не целый гусь, а какая-то его часть, т.е. куски мяса на кости. Бывают ещё и специальные суповые наборы, такой и хотела купить... Но не нашла, а попалась пара окорочков по акции. Залейте куски гуся водой, добавьте луковицу, разрезанную пополам прямо в шелухе.
-
Доведите до кипения, снимите накипь, после этого добавьте лавровый лист и перец.
-
Варите не менее полутора часов, но может понадобиться и больше времени. Ориентируйтесь, чтобы мясо легко отходило от костей. По желанию процедите бульон (от специй, остатков накипи).
-
Добавьте в него квашеную капусту и давленые зубчики чеснока.
-
Картофель разрежьте на 2-3 части, в зависимости от его размеров, и отправьте в бульон. Так он будет вкуснее, чем если нарезать соломкой или кубиком, а при подаче раздавите его толкушкой, выловив из супа, или разломайте просто вилкой в тарелке.
-
Лук и морковь для щей, которые на довольно-таки жирном бульоне (как из гуся), не обжариваю. А если в квашеной капусте уже много моркови, то и не добавляю её вообще.
-
Снятое мясо с костей верните в бульон.
-
После закипания убавьте огонь до слабого и томите щи не менее часа.
-
Готовые щи из гуся с квашеной капустой, в принципе, можно подавать сразу же, посыпав свежей зеленью.
