Короккэ
О рецепте
«Короккэ - это блюдо японской кухни, своеобразный фастфуд. Для приготовления короккэ варится "в мундире" картофель, очищается, толчется. Обжаривается мясной фарш с луком. Картофельное пюре соединяется с обжаренным фаршем. Из остывшего пюре делаются котлеты, которые нужно обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и обкатать в панировочных сухарях. Короккэ обжариваются в масле и выкладываются на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Японцы считают, что избыток масла в готовом продукте - знак не очень хорошего повара. Короккэ должны быть покрыты сверху хрустящей корочкой и быть мягкими внутри.»
Приготовление
-
Подают короккэ с темным соевым соусом, в качестве гарнира подаются зеленый горошек, капуста, вареная спаржа. Иногда короккэ сами подаются в качестве гарнира.
-
Говяжий или любой другой фарш положите на сковороду с растительным маслом и обжарьте несколько минут. Лопаткой разбейте фарш, чтобы он не получился одним комком.
-
Положите к фаршу мелко нарезанный репчатый лук.
-
Перемешайте фарш с луком и на среднем огне, помешивая, обжарьте до готовности.
-
Сварите картофель в "мундирах". Охладите. Очистите от кожуры и истолките до пюре.
-
К картофелю добавьте обжаренный с луком фарш, посолите и посыпьте черным молотым перцем.
-
Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
-
Сформуйте из картофельной массы небольшие котлеты.
-
Разбейте в мисочку яйцо и влейте соевый соус.
-
Вилкой взболтайте яйцо с соусом.
-
Подготовьте три мисочки: первая - с мукой, вторая - яйцо с соусом, третья - панировочные сухари.
-
Сначала обкатайте котлету со всех сторон в муке.
-
Затем обмакните ее во взбитое с соусом яйцо.
-
И обкатайте во всех сторон в панировочных сухарях.
-
Положите подготовленные котлеты в сковороду с разогретым растительным маслом. Традиционно короккэ нужно жарить в большом количестве масла.
-
Обжарив первую сторону, переверните короккэ на вторую и обжарьте до золотистой корочки.
-
Обжаренные короккэ снимите со сковороды и положите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток масла. Обжарьте все подготовленные котлеты.
-
Подавайте котлеты короккэ горячими, с соевым соусом, зеленью.
-
-
Короккэ - это вкусно! Корочка, как и должна быть, хрустящая. Внутри - мягкое пюре с фаршем и луком. Приятного аппетита!
