Камац мацун
О рецепте
«Камац мацун – это продукт, напоминающий по вкусу и консистенции крем чиз или мягкий однородный творог. Приготовить его очень просто, достаточно отвесить кисломолочный продукт мацони/мацун (грузинский/армянский йогурт). Образовавшуюся сыворотку можно выпить так или в составе напитка (рецепты есть на сайте), и очень рекомендую использовать её в качестве жидкости для дрожжевого или блинного теста.»
Приготовление
-
Для приготовления камац мацун купите или приготовьте сами мацун или мацони. Количество на выходе точно предсказать сложно. Это не столько зависит даже от времени вывешивания, сколько от исходного продукта - свойства у разных производителей разнятся. Мне лично попадались и довольно-таки плотные варианты, а были и жидковатые. Ориентируйтесь на уменьшение объёма примерно в 2 раза в течение 4-х и более часов.
-
Если планируется готовить его часто, то рекомендуется сшить полотняный, из х/б или льна, мешочек. А проще всего использовать кусок марли. В зависимости от плотности марли её складывают в 2, 3 или 4 слоя. Перед применением даже чистые стираные марлю или мешочек нужно прогладить утюгом. Посмотрите приготовление на примере использования плотной марли. Уложите сложенную в 2 (или более) слоя марлю на плоское блюдо. Вывалите или вылейте в центр порцию мацони/мацун.
-
Соберите концы марли в один пучок.
-
Привяжите концы марли, например, за ручку кастрюли так, чтобы масса не соприкасалась с дном, а сыворотка капала и собиралась на дне. Периодически подкручивайте место стягивания марли, чтобы лучше отжималось.
-
Подходящее время для формирования плотной массы - 4 часа, но повторюсь, что время зависит от исходных свойств кисломолочного продукта. У меня из 300 г мацони получилось 150 мл сыворотки, значит, остальной объём – камац мацун.
-
Разверните на блюде марлю. Образовавшийся густой плотный комок – это и есть камац мацун.
-
Его можно использовать для десертов, кремов для торта, для салатных заправок, для густых соусов, для роллов или для бутербродной массы.
-
В этот раз добавила в камац мацун измельченный чеснок, рубленую зелень петрушки и соль. Такую массу лучше хранить в холодильнике, плотно, даже герметично, закрыв. Съем с хлебом и помидорами, а ещё очень вкусно с жареными кабачками...
