Сборная солянка рыбная (классический рецепт)
О рецепте
«Для классической сборной рыбной солянки требуется несколько видов рыбы, причем две трети от общего количества - свежая или размороженная, и одна треть - соленая и копченая. Можно сварить суп просто на воде, но намного выигрышнее вкус рыбной солянки, если использовать бульон из набора для ухи (мелкие рыбы, головы, рыбные хвосты, плавники и т.п.). Особо эффектно и презентабельно выглядит солянка, когда рыба нарезана тоненькими ломтиками - соломкой, но мне лично так не удавалось, поэтому мой вариант – произвольные куски.»
Приготовление
-
Для приготовления сборной рыбной солянки по классическим принципам у меня были следующие виды рыбы: филе тилапии/тиляпии, набор для ухи из обрези лососёвых, обрезь горбуши горячего копчения, обрезь слабосоленой сёмги. Это основные ингредиенты.
-
Дополнительно во время приготовления или для подачи требуются лук, томатная паста, оливки, маслины, лимон, свежая зелень, сметана и соленые огурчики для русского варианта или соленые каперсы для... заморского.
-
Из набора для ухи сварите бульон после закипания в течение около получаса на слабом огне. Можно добавить черный и/или белый перцы горошком и лавровый лист. Соль – по минимуму, одна щепоточка.
-
Лук и соленый огурец нарежьте мелким кубиком. Сначала на растительном масле обжарьте лук минут пять при помешивании. Затем добавьте к нему томатную пасту и соленый огурец, около 50 мл воды или рыбного бульона, который рядом готовится, и потушите на среднем огне при помешивании минуты три.
-
Процедите бульон и пусть рыбные ингредиенты из него поостынут, потом уберите из них кости, кожу и т.д. Сами собой наломаются небольшие кусочки.
-
Пока рыба из бульона остывает, нарежьте филе сырой рыбы на кусочки.
-
Очистите копченую и соленую рыбу (тут – бюджетная обрезь...) от костей и прочих несъедобных частей.
-
И нарежьте на удобные для супа кусочки.
-
Доведите процеженный бульон до кипения, отправьте в него сырую рыбу, снимите образовавшуюся пену/накипь. Варите после закипания минут пять. Затем добавьте остальную рыбу (из набора для ухи, соленую и копченую) и следом томатную заправку с луком и огурцами. Варите на слабом огне ещё минут пять. Не спешите солить, суп ещё горячий, есть риск не распознать вкус и пересолить. Лучше пусть каждый сам досолит по вкусу свои порции.
-
Подавайте классическую сборную солянку из рыбы, добавив в порции оливки и/или маслины, ломтик лимона, посыпав свежей рубленой зеленью петрушки, укропа и/или лука.
