Альпийский хлеб
О рецепте
«Сразу скажу, что этот хлеб легким в приготовлении не назвала бы... Нужен и опыт, и вообще умение чувствовать тесто, подправлять, варьировать, тем более состав и свойства заквасок могут разниться.»
Приготовление
-
Тесто для альпийского хлеба готовится на закваске и дрожжах, в него добавляется смесь разных семян и других начинок. Я пробовала некоторые варианты покупного хлеба с названием «Альпийский», они были похожи тем, что в составе тертая морковка и семена подсолнечника, но отличались по цвету. Видимо, может разниться соотношение пшеничной белой и цельнозерновой или ржаной муки. Вот такой, было дело, сфотографировала - темный, а понравился больше посветлее золотистый, если сфоткаю, то добавлю и его фото для коллекции.
-
На сайте есть несколько рецептов самостоятельного приготовления заквасок для хлеба, но проще использовать покупные варианты - например, купить в Инете (моя ржаная закваска – с «Озона»). Для приготовления «Альпийского хлеба» подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Под закваской подразумевается оживленная, т.е. сухая смесь, размоченная в воде. Кроме ржаной, может быть использована и другая (солодовая, хмелевая, пшеничная и т.д.). Мука цельнозерновая и высшего сорта имеется в виду обычная пшеничная хлебопекарная. Если каких-то семечек нет в наличии, то замените их количество другими имеющимися. Учтите способ применения сухих дрожжей, который указан на упаковке (добавлять их сначала в муку или сначала в воду)!
-
Для оживления закваски перемешайте её в теплой питьевой (не хлорированной) воде в банке объемом 0,5-0,75-1 л. Через час добавьте в эту массу оба вида муки, снова перемешайте и оставьте на сутки/24 часа под пленкой при комнатной температуре.
-
Для начинки залейте хлопья и все семечки водой, оставьте минимум на два часа.
-
Как раз на эти часы (а может понадобиться и дольше...) залейте всю оживленную закваску теплой водой (для теста). Дождитесь появления пузырьков или признаков типа брожения, а если ничего этого явно не будет, то всё равно можно использовать закваску, т.к. в составе теста ещё будут дрожжи и она там сработает для улучшения вкуса и подъема.
-
Влейте в посуду для теста полученную заквасочную массу, всю остальную цельнозерновую и пшеничную муку и дрожжи.
-
Перемешайте в течение пяти минут не руками, а вилкой или крюками для замеса при использовании кухонной техники, и получится что-то типа густой липкой массы. Оставьте её на минут 10-15 отдохнуть.
-
Затем добавьте соль, снова перемешайте минут пять, тесто останется липким, но станет немного покруче. Добавьте в него тертую морковь и разбухшие хлопья с семечками. Если тесто будет выглядеть слишком непривычно жидковатым, то подсыпьте в него немного муки.
-
Перемешайте, укройте и оставьте на подъем при комнатной температуре без сквозняков.
-
Через час (или дольше) тесто поднимется.
-
Теперь его можно перевалить в смазанную форму для выпекания хлеба или же сформировать багет либо полукольцо/подкову на смазанном маслом противне. В моем варианте это липкое тесто просто было вывалено на противень так, чтобы сразу получалась такая вот подкова. Затем присыпанными мукой руками эту форму я подправила. Принято ещё ножом надрезы делать...
-
Рекомендуется дать заготовкам 15-20 минут расстояться, но я была нетерпеливой и дала на расстойку всего 10 минут... Затем отправьте заготовку хлеба в разогретую духовку и запекайте при 200 градусах до готовности. Точное время зависит от свойств духовки и формы изделия. Моей «Подкове» понадобилось полчаса.
