Курзе с крапивой
О рецепте
«Добавлю в копилку рецептов пельменей кавказский/дагестанский вариант – курзе. Курзе готовят с разными начинками, в том числе с зеленью, например, с крапивой. Если крапива весенняя, молодая, нежная, то для начинки подходят верхушечные побеги около 10 см, а если уже грубоватая летняя, то используются только листья без стеблей. В крапивную начинку для разнообразия вкуса добавляют на выбор яйцо (сырое или вареное), грецкие орехи, сыр и/или другую свежую зелень.»
Приготовление
-
Для курзе с крапивой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Для приготовления теста размешайте в воде уксус и соль. Соедините эту воду с мукой.
-
Перемешайте ложкой или вилкой, чтобы ингредиенты схватились между собой.
-
Затем замесите плотное, но эластичное тесто, этому поспособствуют соль и уксус в составе теста и вымешивание около пяти минут. Оставьте тесто для курзе отдохнуть при комнатной температуре, укройте его поверхность от высыхания.
-
Для начинки обжарьте немного мелко нашинкованный лук на растительном или сливочном масле.
-
Ополосните крапиву от пыли и возможных насекомых. Так-то её можно ошпарить, чтобы не жглась, но я не ошпариваю, просто защищаю руки пищевым пакетом или перчатками. Нашинкуйте нежные побеги или крупные листья крапивы и отправьте на сковороду к луку, обжарьте до смягчения листьев и изменения цвета.
-
Добавление яйца может быть в трёх вариантах: 1) вареное рубленое яйцо; 2) сырое яйцо, перемешанное с крапивой, до жарки; 3) сырое яйцо прямо на сковороду во время жарки крапивы. У меня небольшое количество начинки – на пробу, поэтому выбрала третий вариант.
-
Начинка из крапивы получается особенно колоритной и вкусной, если добавить в неё рубленые грецкие орехи. Не забудьте посолить её по вкусу.
-
Есть традиционная формовка курзе – шов змейкой, косичкой или ёлочкой. Попробуйте, вроде не особо сложно, если нет цели с первого раза сделать все курзе одинаковыми)) Раскатайте порцию теста в тонкий пласт. Стаканом, рюмкой или приспособлением навырезайте круглые заготовки (тут - диаметром 7 см).
-
В центр каждой положите порцию крапивной начинки (1 ч.л. с верхом). Защипните внахлест или другим способом (привычным пельмешком, вареником...)
-
Забросьте курзе в кипящую воду, перемешайте.
-
После того как снова закипит и они всплывут, убавьте огонь до слабого кипения и варите 3-4 минуты, в зависимости от толщины теста.
