Ватрушки из дрожжевого теста с творогом
О рецепте
«Проверенный рецепт домашних ватрушек с творожной начинкой из опарного дрожжевого теста.»
Приготовление
-
Русская сладкая выпечка всегда у нас в почете. Вкусные и пышные ватрушки, приготовленные из домашнего сдобного теста, пользуются особым вниманием у хозяек. В прошлые времена правильный рецепт ватрушек хранился у бабушек в секрете, но для хозяюшки-любительницы повозиться с опарой нет ничего проще, чем выведать этот самый секретный рецепт и воспользоваться им на своей кухне. Мы будем готовить сладкие ватрушки из дрожжевого теста с творогом. Для ватрушек понадобятся продукты из списка. Ингредиенты для теста нужно подготовить – достать из холодильника и поместить в тепло.
-
Сначала готовится полужидкая болтушка - опара. Свежие дрожжи необходимо раскрошить в миску.
-
После чего залить теплым молоком и перемешать.
-
В «прибелку» вводится мука и перемешивается.
-
Далее сахар.
-
Смесь должна напоминать полужидкое оладьевое тесто.
-
Болтушка ставится в тепло на 2,5-3 часа. В идеале опара должна подняться до максимума и упасть. Тесто, замешанное на пористой, нежной, с пузырьками опаре, получается особенно пышным. Изделия из него получаются мягкими и воздушными.
-
Часть муки для основного замеса высыпается в более глубокую емкость.
-
В муку примешивается опавшая опара.
-
После чего нужно подумать о сдобе. Теплые куриные яйца слегка взбиваются с солью и сахаром.
-
Присоединяются к основному замесу.
-
Маргарин необходимо заранее растопить и остудить, а затем добавить в тесто вслед за яйцами.
-
Тесто тщательно вымешивается и формируется в колобок. Миска накрывается полотенцем и отправляется в теплое место для максимального увеличения в объеме. Это примерно час с небольшим.
-
Пока тесто увеличивается, готовится начинка. Творог смешивается, а затем перетирается с куриным яйцом и сахаром - по вкусу.
-
При желании в творожную начинку можно добавить изюм или ванилин.
-
Готовое дрожжевое тесто практически выпрыгивает из миски, поднимаясь шапочкой.
-
При обминке хорошо опускается. Опарное сдобное тесто готово к работе.
-
Из теста формируются миниатюрные шарики. Выкладываются на противень, покрытый бумагой для выпечки, в три ряда по четыре штучки. Для удобства руки смазываются маслом.
-
Через 30 минут каждый шарик преобразуется в лепешку с углублением под начинку. Дно бокала смазывается маслом, а затем опускается в центр шарика и прижимается.
-
В углубление выкладывается творожная начинка.
-
Открытые края теста смазываются куриным желтком, взбитым с молоком. Ватрушки отправляются в разогретую до 230°C духовку на 20-30 минут.
-
Пышные и румяные ватрушки из дрожжевого теста с творогом готовы!
-
Разве можно оказаться вот от такой ароматной ватрушечки с творогом и изюмом? С молоком хороши домашние ватрушки вдвойне!
