Хумус «Иерусалимский»
О рецепте
«Из чего только ни готовят хумус: из брокколи, зеленого горошка и обычного гороха, фасоли, чечевицы, зеленой гречки и т.д. Но для классического варианта все же нужен турецкий нут, или как его еще называют - "бараний" горох.»
Приготовление
-
Возьмите продукты для приготовления «Иерусалимского» хумуса.
-
Нут промойте, залейте прохладной водой на ночь. Утром еще раз промойте горох, залейте чистой водой и поставьте варить.
-
На умеренном огне варите нут до мягкости, приблизительно 1 час.
-
Нут немного охладите и переложите в стакан блендера. Влейте пару ложек отвара, в котором варился горох. Остальной отвар не выливайте, он понадобится чуть позже, чтобы регулировать густоту хумуса. Несколько целых горошин оставьте для украшения готового блюда.
-
Измельчите нут до состояния пюре.
-
В стакан всыпьте сушеный чеснок (можно использовать зубчик свежего чеснока) и соль.
-
Выжмите сок из лимона в стакан.
-
Влейте оливковое масло.
-
Добавьте кунжутную пасту - тахину. Если нет тахины - подсушите на сухой сковороде кунжут и измельчите его до состояния кашицы.
-
Всыпьте в стакан зиру по вкусу.
-
Еще раз измельчите все ингредиенты до однородной консистенции. Если нужно, то влейте чуть-чуть отвара, в котором варился нут.
-
Переложите хумус на тарелку, сделайте ложкой небольшие волны, полейте оливковым маслом, посыпьте копченой паприкой и украсьте целым нутом, кориандром и зирой. Хумус готов к подаче.
-
Очень вкусно! «Иерусалимский» хумус подается с хлебом, хлебцами, мацой, питой, лавашом. Приятного аппетита!
