Жареная мойва с корочкой
О рецепте
«Мне кажется, жареную мойву любят все. Мелкая рыбка, но какая же она вкусная только со сковороды! Когда мойва пожарена правильно и у неё хрустящая корочка, а внутри сочная мякоть, то она съедается моментально. По этому рецепту, за счёт особой панировки, у мойвы получается особо хрустящая, плотная корочка. За рецепт благодарю Марьям Алиеву.»
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления жареной мойвы с корочкой на сковороде. Если мойва замороженная, то разморозьте её полностью в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре или в холодильнике. Не размораживайте рыбу в воде, от этого она сильно потеряет во вкусе.
-
У мойвы удалите голову и внутренности. Удобно это делать при помощи кухонных ножниц. Надрежьте ножницами место присоединения головы со стороны спинки, прорезав хребет, но не отрезая голову полностью. Теперь потяните голову вниз и отломите её, и вы увидите, как вместе с головой извлекутся все кишки. При этом если в рыбе есть икра, она останется внутри. При таком способе чистки, вспарывать брюшко каждой рыбки не приходится, что ускоряет весь процесс. Рыбу посолите и поперчите по вкусу.
-
Чтобы получить особо хрустящую корочку у жареной мойвы, её надо сначала обмакнуть в яйцо и затем запанировать в смеси манки и панировочных сухарей. Поэтому подготовьте две ёмкости: в одну разбейте яйцо и слегка взбейте его вилкой, а в другой ёмкости смешайте манку, панировочные сухари и добавьте для вкуса щепотку соли и сушёный лук в порошке. Сушёный лук вы можете исключить или заменить его на любые специи по своему вкусу (например, лимонный перец).
-
Сначала обмакните каждую рыбку в яйцо и затем хорошо запанируйте в подготовленной панировочной смеси.
-
Разогрейте в сковороде растительное масло. Его количество будет зависеть от размера сковороды. Наливайте масло слоем не менее 1 см, чтобы корочка у мойвы хорошо подрумянилась. Обжаривайте мойву на сильном огне по 4-5 минут с каждой стороны. Старайтесь не перегружать сковороду рыбой, иначе температура масла упадёт, рыба выделит много сока и вместо жарки будет тушиться. Лучше жарьте мойву небольшими партиями, чтобы на сковороде было пространство. После жарки каждой партии мойвы сливайте масло и мойте сковороду, чтобы оставшаяся панировка не горела.
-
Жареная мойва с корочкой готова. Чтобы убрать лишнее масло, готовую рыбу можно выложить на салфетку. Подавайте с ломтиком лимона (по желанию). Подавать жареную мойву нужно очень горячей, пока корочка хрустит.
