Ботвинья (ботвинник) из свекольной ботвы
О рецепте
«Ботвинья - это блюдо национальной русской кухни, холодный суп, который делается на квасе. В ботвинью кладется свекольная ботва и много свежей огородной зелени. "Изюминка" ботвиньи - вареная или солёно-копчёная благородная рыба: осетрина, судак, белуга, которая подавалась в отдельной посуде на Руси. Единого рецепта ботвиньи нет, у каждой русской хозяйки был свой. Большое количество русских пословиц - тому подтверждение, например: "Какова Аксинья, такова и ботвинья".»
Приготовление
-
Предлагаю приготовить упрощенный холодный вариант ботвиньи (ботвинника), в котором, кроме обязательной свекольной ботвы и большого количества зелени, будут свежий огурец и вареные куриные яйца.
-
Молодые свекольные листья и шпинат промойте в большом количестве воды, сложите в глубокую миску и залейте на пару минут кипящей водой, чтобы зелень стала мягкой.
-
Откиньте зелень на дуршлаг, чтобы стекла вода.
-
Зеленый лук, петрушку, укроп тщательно промойте и обсушите, мелко нарежьте и положите в глубокий салатник.
-
Добавьте нарезанный тонкой соломкой огурец. Если кожица у огурца толстая, очистите ее.
-
Свекольную ботву и шпинат отожмите от воды и нарежьте, добавьте в салатник.
-
Вареные яйца нарежьте соломкой, положите в салатник. Посолите и поперчите.
-
Аккуратно перемешайте. Можно влить холодный квас в салатник, если планируете съесть сразу всю ботвинью.
-
Или положите порцию нарезанных овощей и зелени в глубокую тарелку и влейте квас. Ботвинья (ботвинник) из свекольной ботвы готова.
-
Добавьте кружочки вареного яйца и сметану.
-
Приятного аппетита!
