Окрошка Царская
О рецепте
«Особенностью окрошки по-царски является то, что для неё нужно взять мясные деликатесы в ассортименте. Типа к царской трапезе в закромах имелись буженина, ветчина, пастрома, солонина, жареная и/или вареная колбаса, вареный язык и другие готовые мясные продукты из говядины, свинины, баранины, гусятины или курятины, а то и из дичи! Остальные ингредиенты – привычные: квас, яйца, огурцы, свежая зелень лука и укропа, редис, хрен, дополнительно по желанию добавляйте картофель, а для заправки традиционно - сметана и горчица, но если есть любители майонеза, то его. Про квас... Очень желательно – домашний! И есть два основных варианта добавления его в окрошку по-царски: 1. Перемешать предварительно с заправкой из яйца, сметаны и горчицы. 2. Влить в натуральном виде. Я так иной раз просто запиваю, так сказать, окрошечный салат квасом из кружки...»
Приготовление
-
Для Царской окрошки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. В качестве мясного ассорти у меня - пастрома и буженина из свинины и копченая говядина, а вы подготовьте состав на свой вкус - из того, что есть в наличии у вас или в магазине.
-
Яйца нужно сварить вкрутую и охладить. Картофель подготовьте заранее, чтобы он успел остыть. Варите его «в мундире» в кастрюле в воде, в пароварке или мультиварке на пару.
-
Окрошку можно готовить как в общей посуде, так и в индивидуальных мисках/тарелках. В последнем случае состав ингредиентов может варьироваться (кто-то хочет с картошкой, кто-то - без неё, некоторые не любят редиску и т.д.). Нужно разделить вареные и охлажденные яйца на белки и желтки. Белки покрошите, а желтки разотрите с порцией сметаны и горчицы. Но если так не хотите, то яйца просто покрошите.
-
Нарежьте огурцы и редис.
-
Срежьте жир и излишки сала с мясных продуктов, а постную часть нарежьте кубиком или соломкой.
-
Посыпьте свежей рубленой зеленью.
-
При подаче влейте квас и перемешайте.
-
Предложите едокам добавить в свои порции соль, черный молотый перец, измельченный хрен.
