Аджика из кабачков и баклажанов на зиму
О рецепте
«Эта заготовка - одна из моих самых любимых. Готовая аджика получается остренькой, с пикантным, очень выраженным вкусом. Такую закуску идеально подать к мясу. Яркий вкус аджике обеспечивает богатый перечень летних овощей в составе, с перевесом в сторону баклажанов и кабачков.»
Приготовление
-
Пропорции продуктов для заготовки аджики из кабачков и баклажанов на зиму - в списке ингредиентов. Почистим и помоем овощи. Перцы сладкие и острый перчик освободим от семян. С кабачка снимем кожицу и удалим семена, если в этом есть необходимость. Банки и крышки для консервирования простерилизуем удобным способом.
-
Лук нашинкуем мелко, морковь натрем на крупной терке. Измельченные овощи выложим в сковороду с растительным маслом - будем пассеровать на небольшом огне, постоянно помешивая лопаткой, до мягкости овощей.
-
Баклажаны нарежем кубиками.
-
Мякоть кабачка нашинкуем небольшими кубиками.
-
Кубики баклажанов и кабачков выложим в сковороду.
-
Сладкий перец нарежем соломкой, перчик чили нарежем мелко.
-
Добавим в сковороду.
-
Помидоры выложим в миску и зальем кипятком на 30 секунд.
-
Снимем с помидоров кожуру, нарежем небольшими кусочками, добавим в сковороду. Сковороду с овощами накроем крышкой.
-
И на маленьком огне будем достаточно долго (я тушила 40 минут) тушить овощи до мягкости (готовности). Несколько раз в процессе тушения помешаем овощную массу лопаткой.
-
Выложим всю овощную массу в кастрюлю для удобства, перебьем погружным блендером. Степень измельчения не должна быть подобна пюре, должна быть чуть более крупинчатой. Добавим в овощную массу соль, сахар, перец черный, красный. Перемешаем.
-
Выдавим через пресс чеснок, добавим уксус. Перемешаем. Поставим кастрюлю с аджикой на плиту на маленький огонь, прогреем 5-7 минут под закрытой крышкой, снимем с плиты.
-
Разложим готовую аджику по стерилизованным баночкам, укупорим крышками герметично.
-
Перевернем банки вверх дном и оставим на ночь, укутав толстым одеялом. Аджика из кабачков и баклажанов на зиму готова.
-
Утром отправим готовую заготовку на хранение в темную прохладную кладовую. Приятных консерваций!
