Моченые яблоки с солодкой (корнем солодки)
О рецепте
«Первый раз попробовала приготовить моченые яблоки с корнем солодки и не ожидала, что результат настолько меня впечатлит. Мне нравились яблоки моченые или квашеные, но с солодкой получилось... самое то! Аромат при брожении отличался в лучшую сторону и вкус получился какой-то особенный, выигрывающий у яблок с сахаром и даже с мёдом.»
Приготовление
-
Для приготовления моченых яблок с солодкой (корнем солодки) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Яблоки использовала разных сортов: плотные зеленые кисловатые и мягкие красные кисло-сладкие, только сорт не знаю. Набрала в «Магните» из ящика с названием «сезонные яблоки», а рекомендуются те, которые осенние и плотные. Сироп корня солодки купила в аптеке. Ещё продается и сушеный корень, из него теоретически можно сварить сироп самим... Вода нужна питьевая, т.е. из артезианской скважины, из киосков/автоматов «вода на розлив» или бутилированная.
-
Удобно готовить моченые яблоки в стеклянных банках или в пищевых пластиковых контейнерах. Я подобрала такой, чтобы мои восемь яблок разместились в один слой, но планировала девять... Яблоки тщательно вымойте. Мятые и с признаками повреждений и гнили отбракуйте. Увидела совет, что яблоки можно наколоть и применила это для нескольких яблок. Влейте в чистую ёмкость сироп солодки и добавьте соль.
-
Уложите яблоки и влейте питьевую воду так, чтобы придавленные от всплывания яблоки скрыло и ещё был некоторый запас жидкости - на 2 см выше, т.к. яблоки начнут её впитывать.
-
Придавите с утяжелением, это можно сделать блюдцем или крышкой от контейнера меньшего размера и т.п.
-
-
Оставьте при комнатной температуре и примерно через неделю появятся признаки брожения – запах и пузырьки.
-
После этого контейнер (или банку) с яблоками уберите в холодильник или другое прохладное место на месяц или полтора, тогда у них появятся необходимые вкусовые качества и можно подавать. Сердцевина с семечками легко вынимается из мякоти готовых моченых яблок.
