Вяленая индейка в домашних условиях
О рецепте
«Ваших усилий потребуется минимум, нужно только подождать когда филе будет готово, а это почти неделя! Но трудно ждать только первый раз. Если поставить сыровяление на поток, то пока вы съедаете один кусок индейки, другой уже будет на подходе.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления вяленой грудки индейки в домашних условиях - перед вами. Отмерьте соль, сахар и специи. Берите малое филе грудки или разрежьте большое филе вдоль на несколько частей, чтобы индейка хорошо просолилась и в дальнейшем равномерно вялилась.
-
Смешайте поваренную и нитритную соли, сахар и специи.
-
Хорошо обмажьте этой смесью филе индейки с двух сторон, втирая смесь в мясо.
-
Уберите в холодильник для засолки на 3 суток. Периодически переворачивайте филе в контейнере.
-
Перед тем как отправлять индейку вялиться, промокните ее от излишней влаги бумажной салфеткой. Не вытирайте (чтобы не стереть специи), а именно промокните.
-
Оберните каждый кусок филе в марлю. И отправьте в холодильник для вяления. Идеально подходит холодильник ноу-фрост, он высушивает мясо прекрасно. Я вялю на средней полке холодильника. Каждый день проверяйте индейку. Если марля становится мокрой, то её нужно менять на новую. Если сухая, то просто не трогайте индейку, пусть себе лежит, просто переворачивайте куски. Кстати, марлю, перед тем как оборачивать филе, лучше прополоскать в воде или обдать кипятком и высушить, чтобы медицинский запах марли не передался мясу.
-
Время вяления регулируйте на свой вкус - от 1-2 до 7-10 суток. Всё зависит от того, насколько сухое мясо вы хотите получить на выходе. Чем дольше вялите, тем более сухим и твердым будет конечный продукт. Я вялила эти куски 3 дня. Филе получается сочным, гибким и мягким. Именно такое я люблю в качестве закуски
-
Вяленая индейка готова, прошу к столу! Подавайте её как изысканную закуску к алкогольным напиткам или просто на завтрак для бутербродов с хорошим маслом и свежим хлебом!
