Жареные пирожки с капустой и яйцом
О рецепте
«Жареные пирожки с капустой и яйцом - мягкие и нежные внутри, с хрустящей корочкой. А приготовлены они на картофельно-дрожжевом тесте.»
Приготовление
-
Жареные пирожки с квашеной капустой и яйцами - это воспоминание моего детства.Такие пирожки делала моя бабуля. Она была хлебосольная. Готовила огромную кастрюлю пирожков, выносила во двор в беседку, собирались соседи, заваривали самовар чая, сбегались ребятишки. Было весело, а главное, душевно. Для приготовления жареных пирожков с капустой и яйцом нам понадобятся продукты, указанные в списке.
-
Начнём с приготовления начинки. Капусту отвариваем, сливаем, отжимаем и нарезаем, чтобы она не тянулась.
-
Лук нарезаем и пассеруем на растительном масле.
-
Яйцо нарезаем кубиками.
-
Соединяем капусту, лук и яйцо, заправляем по вкусу. Начинка готова.
-
Приступаем к тесту. Картофель чистим моем и отвариваем в 0,5 л горячей воды, без соли. Отвар сливаем в отдельную посуду, не выливаем, а из картофеля делаем пюре, которое отправляем к картофельному отвару. Должно быть 500 миллилитров. Если у вас меньше, как у нас, добавьте до 500 мл воду или молоко.
-
Вылейте чуть тёплый отвар в хлебопечку, добавьте уксус и водку. А также добавьте муку, но не всю, а 3/4. Введите соль, сахар и дрожжи. Начните замес. Следите, тесто должно быть таким мягким, как мочка уха, но не жидким. По надобности добавьте муку или молоко.
-
Бродить тесто переносим в ёмкость, дно и стенки которой помазаны растительным маслом. Такое количество теста мы получили после замеса. Если у вас нет хлебопечки, замесите вручную. Оставляем тесто бродить. Чтобы ускорить процесс брожения, нагреваю в большой кастрюле воду. На кастрюлю - решётку и ёмкость с тестом.
-
Через 0,5 часа тесто увеличилось вдвое.
-
Делаем обминки, уминаем тесто, чтобы оно осело.
-
Тесто поднялось второй раз, даже приподняло слегка крышку. Оно готово.
-
Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Тесто нежное и мягкое, достаточно было растянуть его руками в форме прямоугольника.
-
Вырезаем кружочки.
-
В центр каждого кружочка отправляем столовую ложку начинки и лепим пирожок.
-
Так поступаем со всеми пирожками. Даём им подрасти минут 20.
-
Разогреваем сковороду, в которую наливаем растительное масло высотой 1-1,5 сантиметра. Придерживаем пирожок за 1 конец, второй рукой - ребром ладони - постукивая часто-часто, как бы растягиваем пирожок. Сразу отправляем на сковороду жариться. Пирожок растягивается и приобретает форму лаптя. В народе такие пироги называют лапоточками.
-
Готовые жареные пирожки с капустой и яйцом выкладываем на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
-
Пирожки готовы!
-
Приятного аппетита!
