Веганский лосось (из моркови)
О рецепте
«Веганский «копченый лосось» из моркови (он же Моркось) - овощная закуска из нарезанной тонкими ломтиками печеной моркови, маринованной в пикантном маринаде. Ломтики моркови отвечают за внешнее сходство (по цвету) с лососем, а маринад с добавлением водорослей нори, копченой паприки, соевого соуса и специй - за аппетитный, слегка "рыбный" и "подкопченный" вкус. Звучит, возможно, необычно, но сочетание вкусов получается очень удачное. Солено-сладкая, пряная, с дымными нотками морковь прекрасна и для бутербродов, и в качестве самостоятельной закуски. Обязательно попробуйте! Прежде чем приступить к маринованию моркови «под лосося», ее необходимо приготовить. Вариантов тут может быть несколько, но по моему опыту, самый удачный - запечь в соли, самый быстрый - нарезать лентами и приготовить на пару. Каждый способ приготовления придает моркови разный вкус. Приготовление морковных лент на пару удобно использовать в качестве экспресс варианта. Нарезать лентами сырую морковь проще, и готова она будет гораздо быстрее, чем целая. Но вкус вареной моркови, пусть даже приготовленной на пару, всегда проиграет запеченной. Поэтому если есть возможность, обязательно попробуйте приготовить морковь как в рецепте - запечь целиком, в кожуре, в солевой шубке. Морковь, запеченная в соли, хороша уже даже сама по себе - шелковистая, сочная, с ярким ароматом и аппетитным сладко-соленым вкусом. А уж в маринованном виде - тем более!»
Приготовление
-
Подготовьте продукты по списку и начнем готовить "филе" веганского «лосося» из моркови. Включите духовку, чтобы она прогрелась до 180 градусов. Морковь тщательно вымойте, не очищая от кожуры.
-
На дно формы для запекания насыпьте слой соли толщиной примерно 0.7-1 см. Соль должна покрывать дно формы сплошным равномерным слоем. Выложите на соль слегка влажную после мытья морковь (так к ней лучше прилипнет верхний слой соли).
-
Присыпьте морковь сверху оставшейся солью и слегка ее утрамбуйте, чтобы морковь оказалась герметично укутана в солевую «шубку». Для формы диаметром 26 см соли мне понадобилось 350 г.
-
Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте 40-50 минут. У меня морковь крупная поэтому я выпекала 50 минут. В духовке соль затвердеет. Для того чтобы извлечь запеченную морковь, постучите по солевой корке ложкой или другим подручным предметом, чтобы она треснула. Затем снимите крупные кусочки и сметите кулинарной кистью мелкие частички соли с моркови. Переложите морковь на тарелку и охладите до комнатной температуры (я оставляла 30 минут).
-
Пока остывает морковь, приготовьте маринад. Измельчите лист нори в блендере или кофемолке.
-
Вскипятите 250 мл воды. В горячую воду добавьте соевый соус, копченую паприку и сушеный чеснок. Хорошо все перемешайте.
-
Добавьте измельченный лист нори. Еще раз все перемешайте. Попробуйте маринад и морковь. Если маринад недостаточно соленый, на ваш вкус, можно добавить еще соевого соуса (0,5-1 ст.л.) или слегка подсолить морковь.
-
Охлажденную морковь очистите от кожуры и нарежьте по длине тонкими лентами/полосками или кусочками. Удобнее всего использовать острую картофелечистку и/или филейный нож. Если у вас есть терка-слайсер, можно воспользоваться ей.
-
Сложите нарезанную морковь в миску и залейте маринадом. Маринад я добавляю теплым или комнатной температуры.
-
Установите небольшой гнет, чтобы морковь была погружена в маринад.
-
Поместите емкость с морковью в холодильник и оставьте для маринования. Максимальную насыщенность вкуса морковь приобретает через 2 дня. Через сутки можно начинать пробовать закуску и при необходимости добавить соли или специй по вкусу. Хранить закуску можно 7 дней.
-
Веганский "лосось" из моркови готов. Подавайте закуску на бутербродах или в качестве гарнира. Приятного аппетита!
