Дрожжевой пирог с яблоками и корицей
О рецепте
«Делюсь рецептом очень вкусного яблочного пирога с корицей и сахаром. Пирог получается разборным, его можно разделить на булочки, а каждая булочка - это невообразимо вкусная вещь: ароматная, сахарная и воздушно-мягкая. Каким вы замесите тесто и как правильно дадите ему подойти, такой же результат получите в итоге. Рецепт теста без яиц!»
Приготовление
-
Для дрожжевого пирога с яблоками и корицей подготовьте необходимые продукты по списку ингредиентов. Тесто можно сделать и со свежими дрожжами, тогда их нужно растворять в молоке. Яблоки для пирога берите кисло-сладкие, типа Симиренко. Мед можно заменить сахаром, но он дает пирогу более продолжительную мягкость и как бы консервирует тесто. Молоко для теста должно быть теплым.
-
Сухие быстродействующие дрожжи смешайте с парой ложек муки от общего количества, влейте чуть молока, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Добавьте щепотку сахара и тщательно все смешайте до однородности. Опару делаем для того, чтобы проверить качество дрожжей и ускорить впоследствии подъем всего теста. Поставьте опару в теплое место на 20 минут, накрыв полотенцем.
-
Вот такая она получилась спустя 20 минут.
-
Далее добавьте в опару все остальные составляющие, перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
-
Тесто нужно вымесить на столе до гладкого состояния и отлипания от рук. То есть липкость немного есть, но тесто не тянется за руками и не прилипает к столу. У вас может уйти чуть больше муки или чуть меньше, как у меня. Смажьте миску растительным маслом и положите в нее тесто для подъема. Накройте миску полотенцем и поставьте тесто в теплое место подняться. Для лучшего результата после первого подъема тесто обомните, заново сформируйте гладкий шарик и дайте ему еще раз подняться. Если совсем нет времени, то не делайте обминку.
-
Тем временем подготовьте яблоки. Вымойте их, очистите от кожуры и натрите на терке, предназначенной для шинковки капусты. Ломтики яблок должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы слишком не темнели. В перечне продуктов я указываю чистый вес яблок после натирания.
-
Тесто хорошо поднялось два раза и с ним можно работать дальше. Вывалите его на стол, припыленный мукой, и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Толщина теста - не более 4 мм.
-
Для начинки смешайте сахар и корицу.
-
Тесто смажьте размягченным сливочным маслом и посыпьте сахаром с корицей. Все это хорошо прилипает к маслу.
-
Поверх выложите подготовленные яблоки.
-
Сверните тесто в рулет, стараясь скручивание делать плотнее. Защипните края теста и боковые части.
-
Затем разрежьте рулет на 10 равных частей.
-
Подготовьте форму для выпечки. Это может быть обычная форма из чугуна или керамики. Если берете форму для тортов, то дно ее обязательно оберните фольгой, для предотвращения вытекания соков в духовку. Дно формы я выстелила пергаментом хорошего качества и ничем не смазывала. Но вы можете смазать дно и бока маслом. Выложите заготовки по кругу формы. Обязательно дайте пирогу подняться минут 30 и только потом ставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность пирога я не смазывала яйцом. Выпекайте пирог 40-50 минут, в зависимости от специфики именно вашей духовки. Так как пирог довольно высокий и внутри много начинки, ему нужно время, чтобы хорошо пропечься.
-
Готовый дрожжевой пирог с яблоками и корицей выглядит так. Он должен получиться румяным со всех сторон. Поверхность выпечки можно посыпать сахарной пудрой. Пирог настолько нежный и мягкий, что достать его из формы проблематично. Дайте ему полностью остыть и только потом доставайте и переносите на блюдо. Он - как пушинка.
-
Приятного чаепития! Очень советую попробовать, потому что остановиться невозможно...
