Губадия с кортом
О рецепте
«Думаю, что многим проще или доступнее приготовить корт самим, чем найти его в продаже. Я вятчанка-анапчанка сколько-то поискала корт, понадеялась, что попадется. Потому что Татарстан практически рядом с Кировской областью/Вятским краем, и бывают в продаже продукты татарского производства, а в Анапе как «в Греции всё есть» (с). В итоге проще оказалось купить ряженку и нажарить из неё корт самой. Хотелось поскорее попробовать несколько вариантов губадии: сладких, несладких, дрожжевых и недрожжевых... Начну со сладкой дрожжевой губадии!»
Приготовление
-
Для губадии с кортом из дрожжевого теста подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Посмотрите полезные советы после рецепта. Количество ингредиентов начинки может варьироваться, потому что кто-то любит больше риса, кому-то нужно больше корта, сахара и т.д. Количество сухих дрожжей на 500 г муки зависит от производителя и указано на упаковке, там же написан и способ применения, т.е. добавлять их в муку или в жидкость.
-
Соедините ингредиенты для теста между собой: теплое молоко, сливочное масло, яйцо, соль, сахар и потом к ним - муку с дрожжами.
-
Перемешайте, чтобы все ингредиенты схватились, а потом вымешивайте тесто вручную минут пять.
-
Тесто должно получиться мягким и эластичным. Удобно разделить сразу на нужное количество частей, например, на две.
-
Укройте его и оставьте на подъем на время около одного часа. Пока тесто подходит, займитесь ингредиентами для начинки. Сухой изюм промойте и ошпарьте, а мягкий вяленый просто замочите в холодной воде.
-
Яйца сварите вкрутую в зависимости от размеров 8-11 минут после закипания на слабом кипении. Охладите в воде. Круглозерный рис промойте в нескольких водах. Сварите до готовности, т.е. поместите в сотейник/кастрюльку, влейте воду на два пальца выше, чем риса, доведите до кипения и затем варите на слабом огне под крышкой 15-18 минут. Готовый рис перемешайте со сливочным маслом в количестве 25-30 г. Остальное сливочное масло нужно растопить до жидкого состояния. Им потом поливаются сверху слои начинки.
-
Соберите губадию. Каждую порцию теста (их две) на губадию разделите: 1/4 часть - на крышечку, 3/4 части - для основы. Основную часть теста раскатайте в круглую заготовку такого размера, чтобы получились боковины, соответствующие высоте начинки, да ещё и с запасом. Толщина пласта заготовки из теста - примерно 5-7 мм. Поместите круглую заготовку в подходящую по диаметру форму. Первый слой - половина корта. Его нужно посыпать сахарным песком.
-
Второй слой - рис.
-
Третий слой - изюм.
-
Четвертый слой - тертое яйцо.
-
Пятый слой - вторая половина корта, посыпанная сахаром. Полейте начинку сверху растопленным сливочным маслом. Укройте начинку круглой заготовкой из маленькой части теста.
-
Защипайте края теста. Сделайте проколы для выхода пара. Оставьте на расстойку минут на 10-15. Сделайте тесто-крошку. Для этого кусочки холодного сливочного масла перетрите пальцами с сахаром и мукой. Должны получиться крошки разного размера.
-
Этими крошками посыпьте поверхность губадии.
-
Аналогично сделайте вторую такую же сладкую губадию с кортом или губадию с другой начинкой... Выпекайте пирог в разогретой духовке при 180-200 градусах 20-30 минут. Время зависит от свойств вашей духовки, ориентируйтесь на зарумянивание.
-
Мне пока не довелось попробовать губадию от профессиональных поваров или в Татарстане в кулинариях, а очень хочется.
